Pasos

• Como habrás leído, la receta tradicional de los röstis de patatas prevé el uso de patatas harinosas, como la Maris Piper, la Desiree y la Monalisa. Estas variedades, gracias a su alto contenido de almidón, garantizan una masa compacta y un dorado perfecto. Sin embargo, ¡no desesperes si no tienes patatas harinosas! La magia de los röstis está en su versatilidad, que permite obtener un resultado excelente incluso con patatas diferentes. En mi caso, tuve que utilizar patatas rojas de la Sila. Con algunos trucos especiales, he obtenido unos röstis de patatas deliciosos e impecables.

  

• Comienza lavando bien las patatas, y pélalas con un pelador para eliminar la piel exterior. Ralla las patatas groseramente usando un rallador de verduras de agujeros grandes. Este paso dará a tus röstis la consistencia adecuada. Para eliminar el exceso de agua, coloca las patatas ralladas en un colador y déjalas reposar durante unos 30 minutos. De esta forma, el agua se separará de las patatas, facilitando la manipulación de la masa y garantizando una cocción uniforme. Después del tiempo de reposo, es el momento de exprimir las patatas. Puedes hacerlo con fuerza usando las manos o un paño limpio. El objetivo es eliminar tanta agua como sea posible, obteniendo una masa compacta y seca.

  

• Una vez que tus patatas ralladas estén bien secas, transfiérelas a un recipiente amplio y comienza a añadir los otros ingredientes para crear una masa rica y sabrosa que servirá de base para tus röstis de patatas. Empieza con una nuez de mantequilla derretida, ajustando la cantidad según tus gustos y la consistencia deseada para los röstis: si prefieres una masa más blanda, añade otra cucharada. Incorpora el queso rallado, eligiendo entre Grana Padano, Parmigiano Reggiano o Pecorino según tus preferencias. El queso aportará a tus röstis un sabor fuerte y un aroma irresistible que conquistará tu paladar. Añade una pizca de romero picado, la cantidad que prefieras, para dar al plato una nota fresca y mediterránea que lo hará aún más especial. Condimenta con sal y pimienta, ajustando la cantidad según tus gustos y el tipo de queso utilizado. La pimienta, rállala fresca para un sabor más intenso y aromático que realzará los sabores del plato.

  

• Mezcla bien todos los ingredientes, primero con una cuchara para incorporarlos de manera uniforme, y luego con las manos para compactar la masa. Trabaja la masa con energía hasta obtener una mezcla homogénea y compacta, similar a la de la masa quebrada. Si es necesario, añade otra cucharada de mantequilla derretida o una pizca de pan rallado para ajustar la consistencia de la masa. El punto de referencia es obtener una masa que resulte casi pegajosa en las manos, pero aún así manejable y no excesivamente blanda.

  

• ¡La masa para tus röstis de patatas está lista! Ahora solo te queda extenderla y darle la forma deseada para obtener un plato delicioso y personalizable. Si prefieres un rösti súper crujiente y delgado, utiliza una bandeja grande que permita que la masa se distribuya uniformemente. Si deseas un rösti más alto y con una consistencia un poco menos crujiente, opta por una bandeja de dimensiones más reducidas. Transfiere la masa a la bandeja elegida. Extiéndela con las manos, utilizando las palmas de manera uniforme hasta alcanzar todos los bordes de la bandeja. Ajusta el grosor según tus preferencias: una masa más delgada dará lugar a un rösti más crujiente, mientras que una más gruesa resultará más tierna y compacta.

  

• Después de haber extendido y nivelado la masa en la bandeja al grosor deseado, para obtener una costra en la superficie aún más crujiente e irresistible, podemos rociar la masa con un velo de aceite usando un pulverizador. Este paso es opcional, pero recomendado para los paladares más exigentes que aman un rösti con una consistencia realmente crujiente en el exterior. El aceite, de hecho, ayudará a crear una barrera que favorecerá el dorado y hará que la superficie del rösti sea aún más fragante y deliciosa.

  

• Ahora que tu masa para los röstis de patatas está lista y extendida en la bandeja, es el momento de cocinarlos en el horno y obtener un plato delicioso e irresistible. Enciende el horno y ajústalo a una temperatura de 200°C en modo ventilado. Si tu horno no dispone de la función ventilada, puedes utilizar el modo estático a una temperatura de 220°C. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, coloca la bandeja con los röstis de patatas en la rejilla central. El tiempo de cocción para los röstis de patatas en el horno puede variar ligeramente según el grosor de la masa y la potencia del horno. En general, el tiempo de cocción ronda los 30-50 minutos. Durante la cocción, vigila los röstis y contrólalos periódicamente para asegurarte de que no se quemen. Si la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, puedes cubrir la bandeja con una hoja de aluminio para evitar que se quemen.

  

• Una vez que hayas sacado del horno y dejado reposar tu rösti de patatas durante unos diez minutos a temperatura ambiente, es el momento de cortarlo en porciones perfectas para una presentación fácil y atractiva. Aquí tienes algunos consejos para obtener un resultado impecable: Si el rösti está aún demasiado caliente para ser cortado, déjalo reposar unos minutos más a temperatura ambiente. Un cuchillo bien afilado es fundamental para obtener un corte limpio y preciso, evitando aplastar el rösti y comprometer su consistencia. Elige un cuchillo con hoja larga y dentada, ideal para cortar alimentos crujientes como el rösti

  

• El rösti de patatas, con su resultado perfecto, está listo para ser servido inmediatamente como guarnición, acompañando un segundo plato en el almuerzo o la cena. También se puede disfrutar frío, como un apetitoso entrante o como aperitivo para una reunión con amigos.

  ¡Buen provecho de parte de DadCook!