El Abrazo del Hogar:
Sopa Rústica de Judías Borlotti, Salchicha y Brócoli
Algunas recetas no están hechas solo de ingredientes, sino de recuerdos.
Y para mí, esta Sopa Rústica de Judías Borlotti Frescas, Salchicha y Brócoli es la encarnación misma del hogar.
Recuerdo perfectamente los tiempos del bachillerato: la larga caminata de 3 km desde la parada, las 15:00 de la tarde, el hambre golpeando fuerte.
Pero apenas cruzaba el umbral de la cocina, sabía que el jueves era el día mágico.
La encontraba a ella, mi madre, esperándome.
Éramos solo las dos en ese momento, y ella me recibía con el cucharón humeante en la mano, invitándome a sentarme, olvidar el día y disfrutar de la sopa caliente.
Ella se quedaba allí conmigo, charlando, sin comer, hasta que pedía un segundo plato.
Un rito que se repitió durante muchos años.
Hoy, el trabajo ha puesto 1400 km entre mí y ese aroma.
Pero la suerte es que, cuando vuelvo a visitarla, mi mamá quiere que yo elija y escriba el menú de cada día.
¿Y adivinen qué?
¡Este es el plato más solicitado!
Sin ella, nada tendría el mismo sentido al describir uno de los momentos más mágicos de mi regreso a casa.
Preparar esta sopa hoy es una forma de anular las distancias y revivir ese calor.
Es un plato único, rico y sustancioso, pero sobre todo es la única receta capaz de calentar el corazón, una cucharada a la vez.
Pónganse cómodos y cocinémosla juntos.
Sentirán de inmediato el aroma del hogar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
- Energía 225,36 (Kcal)
- Carbohidratos 21,73 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
- Proteínas 13,53 (g)
- Grasa 9,51 (g) de los cuales saturados 1,87 (g)de los cuales insaturados 3,15 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sodio 535,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 440 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g judías borlotti frescas
- 150 g pasta de salchicha
- 100 g panceta
- 200 g brócoli
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- a gusto aceite de oliva virgen extra
- 1.5 l caldo vegetal
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 diente ajo
- 1 pizca pimienta negra
- 2 g sal gruesa
- 200 g pasta (Corta)
Herramientas
- Cazuelas Zjyugy
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Pasos
Preparación de los Ingredientes
Comenzamos con el trabajo básico:
Si usas judías frescas (desgranadas), déjalas a un lado. Limpia y corta en trozos regulares el brócoli. Prepara la mezcla de carne: pica la panceta fresca y desmenuza la pasta de salchicha (o salchicha). Pica finamente la zanahoria y el apio para el sofrito y pela el ajo (si decides usarlo).
La Base de Sabor (Carne)
Creamos de inmediato la base rica en sabor:
En una cazuela alta (o sartén honda) pon un generoso chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Dora la panceta a fuego medio.
Cuando empiece a dorarse, añade la pasta de salchicha y desmenuza la carne con una cuchara de madera.
Cuando la carne esté bien dorada, desglasa con medio vaso de vino tinto.
Deja evaporar completamente el alcohol.
Añade de inmediato la zanahoria, el apio y el ajo (si lo usas).
Judías y Cocción en Dos Fases
Este es el paso más largo, pero aquí se crea el corazón de la sopa:
Sofríe las verduras con la carne durante unos minutos y luego añade el concentrado de tomate, mezclando bien.
De inmediato, añade las judías desgranadas.
Cubre todo con el caldo caliente y pon la tapa.
Deja cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las judías estén tiernas, pero aún firmes.
Solo en este punto, añade el brócoli.
Cocina durante otros veinte minutos hasta que el brócoli también esté tierno.
Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
La Pasta
Preparamos el plato único final:
Cuando las judías y el brócoli estén tiernos, añade la pasta en la cazuela.
Añade más caldo caliente si es necesario para permitir que la pasta se cocine completamente en el líquido de la sopa.
Una vez cocida la pasta, retira la sopa del fuego.
Reposo y Presentación
El momento dorado antes de servir:
Deja reposar la sopa en la cazuela tapada durante al menos 5 minutos.
Esto permitirá que los sabores y aromas se amalgamen a la perfección.
Sirve la Sopa Rústica aún caliente, añadiendo un chorrito de aceite EVO y otra pizca de pimienta negra (y un poco de tomillo fresco si lo deseas).
Degustación
Prueba y disfruta de cada cucharada de este plato rico, quizás acompañándolo con una buena copa de vino tinto joven como un Chianti Clásico o un Sangiovese di Romagna.
Su frescura y taninos suaves limpiarán el paladar de la parte grasa del embutido.
¡Salud!
💡 Consejos Útiles, Variaciones y Notas de la Receta
Consejos para la Conservación
Esta sopa, como todos los platos a base de legumbres y carne, es fantástica incluso recalentada al día siguiente.
En el Refrigerador: Deja enfriar completamente la sopa.
Transfiérala a recipientes herméticos y consérvala en el refrigerador por un máximo de 3 días.
Nota Importante: La pasta seguirá absorbiendo el caldo.
Al calentarla, añade siempre un poco de caldo vegetal caliente para que recupere la consistencia adecuada.
En el Congelador: Puedes congelar la sopa, pero es recomendable hacerlo antes de añadir la pasta.
Congela solo la base (judías, carne y brócoli) y añade la pasta fresca al descongelar y calentar. Se conserva hasta 3 meses.
Ideas para Variaciones
¿Quieres darle un toque diferente a tu sopa?
Aquí algunas ideas:
Versión Vegetariana/Vegana:
Para transformar el plato, elimina la panceta y la pasta de salchicha.
Usa en su lugar setas porcini secas (remojadas) y añade una cucharadita de pimentón ahumado para dar profundidad y un sabor «rústico» alternativo.
Variación de Verduras:
En lugar del brócoli, puedes usar col rizada (que tiene un tiempo de cocción similar) o grelos (para añadir en los últimos 15 minutos).
Toque Picante: Para los que aman el picante, añade una pizca de guindilla fresca o seca junto con el ajo y la panceta para dar una nota de calor.
Notas Adicionales
Sustitución de Judías: Si no encuentras judías frescas para desgranar, puedes usar judías borlotti o cannellini precocidas en lata.
En este caso 15 minutos de cocción en lugar de cocinarlas durante 30 minutos).
Cremoso: Si deseas un caldo más denso, puedes sacar un cucharón de judías cocidas y triturarlas con una batidora de mano, reintroduciendo el puré en la sopa antes de añadir la pasta.
❓ FAQ: Preguntas Frecuentes sobre la Sopa Rústica
¿La receta funciona también si uso judías borlotti secas?
Sí, absolutamente.
Si usas judías borlotti secas (unos 150g, es fundamental ponerlas en remojo en agua fría durante toda la noche (al menos 8-12 horas).
Los tiempos de cocción podrían alargarse hasta 60-70 minutos, así que siempre prueba las judías antes de añadir el brócoli y la pasta.
¿Qué puedo usar si no encuentro brócoli?
Si no encuentras brócoli, puedes sustituirlo con otras verduras robustas como la col rizada, el repollo cortado en tiras, o el brócoli normal en ramilletes.
El tiempo de cocción permanece similar, por lo que puedes añadirlos al mismo tiempo (después de la primera cocción de las borlotti).
¿La sopa se espesa demasiado cuando la recaliento?
Sí, ¡es típico!
Como la pasta sigue absorbiendo el caldo al enfriarse, al recalentarla añade siempre un poco de caldo vegetal caliente o agua caliente, mezclando hasta encontrar la densidad que prefieras.
¿Puedo hacer esta sopa en versión cremosa?
Absolutamente.
Para una sopa cremosa, antes de añadir la pasta, saca unos dos cucharones de sopa (con judías y caldo) y tritúralos con una batidora de mano.
Reintroduce el puré en la cazuela para hacer el líquido denso y aterciopelado.
