Sopa Cremosa de Fregola y Calabaza – Sencilla y Nutritiva. El otoño, con sus tonos cálidos y envolventes, es mi estación favorita. Amo su atmósfera de calma y recogimiento, el aroma de las hojas caídas y la magia de los primeros fríos que invitan a refugiarse en casa. Pero sobre todo, amo el otoño por sus sabores únicos y genuinos. Es en esta estación que la naturaleza nos regala sus frutos más preciados: calabazas doradas, setas aromáticas, castañas crujientes. Ingredientes simples y versátiles, que con pocos gestos se transforman en platos capaces de calentar el corazón y deleitar el paladar. Y es precisamente con los colores y sabores del otoño que hoy os presento esta receta: una sopa cremosa de fregola y calabaza, un plato sencillo y nutritivo, perfecto para mimarse en los días más fríos. La dulzura de la calabaza se funde con la textura de la fregola y el aroma del romero, creando una armonía de sabores que te conquistará desde el primer bocado. Esta sopa es un verdadero comfort food, ideal para una cena en familia o una noche entre amigos. Y con su cremosidad envolvente, sabrá conquistarte incluso en los días más grises. ¿Listos para descubrir cómo preparar esta delicia otoñal? ¡Sigue la receta paso a paso y déjate conquistar por la magia de los sabores de temporada!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hogar, Cocción lenta, Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
- Energía 203,93 (Kcal)
- Carbohidratos 19,36 (g) de los cuales azúcares 2,39 (g)
- Proteínas 11,63 (g)
- Grasa 8,46 (g) de los cuales saturados 2,76 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sodio 701,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g fregola
- 500 g calabaza amarilla
- 200 g setas
- 100 g panceta ahumada
- 1 puerro (Mediano)
- 1 l caldo de verduras
- 1 nuez mantequilla (Opcional)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. Grana Padano rallado (A gusto)
Utensilios
- 1 Cacerola Vier C136
Pasos
Comienza limpiando las setas con un paño húmedo o un cepillo, para eliminar cualquier residuo de tierra; si son grandes, córtalas en trozos. Procede cortando la calabaza en cubos gruesos de unos 2-3 cm (no te preocupes por ser demasiado preciso, se triturará más adelante); corta también la panceta en cubos; finalmente, corta finamente el puerro después de lavarlo bien bajo agua corriente.
Dora la panceta: Pon la panceta en cubos en una olla grande (mejor si tiene fondo grueso) y dórela a fuego medio hasta que esté crujiente. Si la panceta es muy magra y se seca demasiado durante la cocción, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra para evitar que se queme.
Sofríe el puerro: Añade el puerro cortado a la panceta dorada y déjalo pochar a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Cocina la calabaza y las setas: Añade la calabaza y las setas en la olla. Aumenta ligeramente el fuego y deja que se sazone durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Desglasa con medio cucharón de caldo de verduras caliente y deja que se evapore.
Tritura la calabaza: Retira aproximadamente 2/3 de la calabaza de la olla con una espumadera y colócala en el vaso de la batidora de inmersión. Añade un cucharón de caldo de verduras caliente y tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si es necesario, añade más caldo para ajustar la consistencia. Vuelve a poner la crema de calabaza en la olla.
Cocina y espesa la sopa: Después de triturar la calabaza y haberla devuelto a la olla, añade una ramita de romero para aromatizar la sopa. Continúa la cocción a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la sopa espese ligeramente. Prueba y, si es necesario, añade una pizca de sal. Antes de añadir la fregola, retira la ramita de romero de la sopa.
Tosta la fregola: Mientras la sopa se cocina, tuesta la fregola en una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla. Saltea la fregola a fuego medio durante un par de minutos, removiendo continuamente, hasta que esté ligeramente dorada. Este paso es opcional, pero ayuda a realzar el sabor de la fregola. Incorpora la fregola a la sopa: Vierte la fregola tostada en la olla con la sopa. Mezcla bien y añade gradualmente el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Asegúrate de que la sopa no esté demasiado líquida, pero tampoco demasiado espesa.
Completa la cocción: Continúa la cocción a fuego bajo durante el tiempo indicado en el paquete de fregola (generalmente 15-20 minutos), removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Durante la cocción, prueba la sopa y añade más caldo caliente si es necesario. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta a gusto.
Completa la cocción y manteca: Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Si la prefieres más espesa, continúa la cocción por unos minutos más a fuego lento, si la deseas más líquida, añade un cucharón de caldo caliente. Cuando la sopa tenga la consistencia deseada, apaga el fuego. Añade una buena cantidad de Grana Padano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Mezcla bien para amalgamar los sabores, para que el queso se derrita y forme una crema aterciopelada.
Deja reposar: Cubre la olla con una tapa y deja reposar la sopa por unos diez minutos antes de servirla. Este paso es importante porque permite que los sabores se intensifiquen y que la fregola termine de cocinarse, absorbiendo los líquidos en exceso.
Sirve y disfruta: Vierte la sopa en tazones individuales y, si lo deseas, añade otra pizca de Grana Padano y un chorrito de aceite en crudo.
Sírvela bien caliente, tal vez acompañada de una buena copa de vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, que se combinan perfectamente con la dulzura de la calabaza y el sabor del queso. Disfrútala lentamente, saboreando cada cucharada de esta deliciosa sopa cremosa, rica en sabores otoñales y perfecta para calentar los días más fríos. ¡Buen provecho a todos!
Sopa de fregola y calabaza: consejos para la conservación:
En el refrigerador: La sopa se conserva en el refrigerador durante 2-3 días, en un recipiente hermético.
En el congelador: Puedes congelar la sopa (sin el Grana Padano) en recipientes aptos para el congelador durante 2-3 meses. Para descongelarla, déjala en el refrigerador durante una noche o caliéntala a fuego lento en una olla.
Sopa de fregola y calabaza: mis trucos y secretos para una crema aterciopelada:
Caldo de verduras: Para un sabor más intenso, puedes usar un caldo de verduras casero con verduras de temporada.
Tipo de calabaza: Puedes usar diferentes variedades de calabaza, como la Delica, la Butternut o la Mantovana.
Setas: Puedes sustituir las setas por otras variedades, como los champiñones o los boletus.
Panceta: Si lo prefieres, puedes usar panceta dulce en lugar de ahumada.
Romero: El romero es opcional, pero aporta un toque aromático a la sopa.
Puedes usar otras hierbas aromáticas, como la salvia o el tomillo.
Grana Padano: Puedes sustituir el Grana Padano por Parmigiano Reggiano u otro queso curado rallado.
Consistencia: La consistencia de la sopa se puede ajustar añadiendo más o menos caldo durante la cocción.
Tostado de la fregola: El tostado de la fregola es opcional, pero ayuda a resaltar su sabor.
¡Personaliza tu sopa de fregola y calabaza!:
Sopa picante: Añade una pizca de chile o una pizca de pimienta negra a gusto.
Sopa con legumbres: Añade garbanzos o frijoles blancos a la sopa para hacerla aún más completa y nutritiva.
Sopa con croutones: Sirve la sopa con croutones de pan tostado aromatizados con ajo o hierbas aromáticas.
Sopa con gorgonzola: Añade al final de la cocción gorgonzola en cubos y deja que se derrita en la sopa para un toque cremoso y sabroso.
Sopa de fregola y calabaza: secretos y curiosidades:
¿Por qué elegí los setas? A diferencia de los champiñones, que necesitan una precocción para eliminar posibles toxinas, los setas se pueden cocinar directamente sin necesidad de hervir previamente. Además, a diferencia de otros tipos de setas que podrían deshacerse o «derretirse» durante cocciones prolongadas, los setas mantienen su consistencia y una agradable crocancia incluso después de una larga cocción en sopa. Esto los hace perfectos para esta receta, en la que las setas se cocinan durante mucho tiempo junto con la fregola y la calabaza.
Aquí tienes algunos consejos para maridar el vino con tu sopa de fregola y calabaza:
Vermentino de Cerdeña: Un vino blanco sardo, fresco y salino, con notas de fruta de pulpa blanca y flores. Su carácter mineral se combina bien con la dulzura de la calabaza y el sabor de la panceta.
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vino de Marche, con una buena estructura y acidez, notas de fruta amarilla y almendra. Su frescura equilibra la cremosidad de la sopa.
Soave Classico: Un vino venetiano, elegante y armonioso, con aromas de flores blancas y fruta tropical. Su mineralidad y su ligera aromaticidad se combinan bien con los sabores de la sopa.
Grechetto di Todi: Un vino umbro, perfumado y salino, con notas de cítricos y flores de campo. Su frescura y su persistencia en el paladar limpian la boca de la cremosidad de la sopa.
Vinos tintos:
Schiava (o Vernatsch): Un vino tinto ligero del Alto Adigio, con notas de frutos rojos y especias. Su delicadeza y su baja tannicidad no cubren los sabores de la sopa. Lagrein Kretzer: Un vino rosado del Trentino, fresco y afrutado, con notas de cereza y frambuesa. Su acidez y su salinidad equilibran la dulzura de la calabaza.
Frappato: Un vino tinto siciliano, ligero y perfumado, con notas de frutos del bosque y especias. Su suavidad y su frescura se combinan bien con la sopa.
Consejos:
Considera la estacionalidad: Elige un vino de temporada, que sea fresco y ligero para el otoño.
Combina el vino con la panceta: Si has usado panceta ahumada, elige un vino con buena estructura y aromaticidad.
Prueba y experimenta: El maridaje comida-vino es subjetivo, así que no dudes en probar diferentes opciones para encontrar la que prefieras.
¡Salud! 🍷
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar salchicha en lugar de panceta en la sopa de fregola y calabaza?
¡Claro! La salchicha es una excelente alternativa a la panceta en esta receta. Le dará a la sopa un sabor más intenso y rústico, perfecto si te gustan los sabores fuertes.
Aquí tienes algunos consejos si decides usar salchicha: Elige el tipo de salchicha que prefieras, ya sea de cerdo, de pollo o mixta. Retira la salchicha de la tripa y desmenúzala con las manos o con un tenedor. Dora la salchicha desmenuzada en la olla a fuego medio, sin añadir aceite, hasta que esté bien dorada.
Usa aproximadamente 150-200 g de salchicha para 4 personas.
