El zaalouk marroquí es una ensalada caliente de berenjenas típica de la cocina popular marroquí. Es un plato sencillo y rápido de preparar con poquísimos ingredientes como el puré de berenjenas, los tomatitos, ajo y algunas especias como el pimentón, el comino, jugo de limón, chile en polvo y cilantro fresco. Esta preparación se puede servir como plato tanto caliente como frío acompañado de pan simple o tostado, o como guarnición de platos típicos a base de carne o pescado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 61,86 (Kcal)
- Carbohidratos 9,86 (g) de los cuales azúcares 7,69 (g)
- Proteínas 1,68 (g)
- Grasa 2,42 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sodio 12,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjena ovalada negra
- 200 g tomatitos
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharadita comino
- c.b. chile en polvo (Picante)
- Medio jugo de limón
- 100 g agua
- 1 diente ajo
- 1 ramita cilantro
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Pasos
Para hacer el zaalouk marroquí (puré de berenjenas y tomatitos) cocinamos una berenjena grande o dos medianas en freidora de aire durante 20 minutos a 200°C. O, si lo prefieres, en horno precalentado a 200°C durante 40 minutos.
Cuando las saco de la freidora de aire, después de dejarlas enfriar el tiempo suficiente para poder pelarlas, las he triturado con un tenedor para crear un puré de berenjenas. Ahora corto también los tomatitos por la mitad.
Posteriormente trituramos un diente de ajo directamente en una sartén antiadherente con un chorro de aceite de oliva virgen extra que servirá como base para el sofrito.
Si lo prefieres puedes poner también ajo en polvo y en cuanto empiece a chisporrotear, añadimos todos los tomatitos y los cocinamos a fuego alto durante unos diez minutos.
Agregado el puré de berenjenas, añadimos también el pimentón, el comino, el agua y a fuego lento esta vez cocinaremos todo durante unos veinte minutos con la tapa.
Mientras tanto, he tostado rebanadas de pan que he utilizado para acompañar el zaalouk marroquí.
Finalmente, 10 minutos antes de apagar el gas, he añadido el jugo de limón y chile picante en polvo.
En conclusión, apenas el zaalouk tiene una consistencia cremosa sin liberar agua de cocción ni otro líquido en la sartén, apagamos el gas y dejamos reposar unos diez minutos.
Al final, lejos de la fuente de calor, he añadido el cilantro fresco o, si prefieres, también va muy bien el perejil finamente picado y he mezclado con una cuchara de madera para integrar bien todo.
Finalmente el zaalouk marroquí (puré de berenjenas y tomatitos) está listo y después de servirlo disfrútalo con el pan que más prefieras.
¡Buen provecho de DadCook!
