Barquitas de calabacín con atún y pesto: bastó nombrarlas para que se me hiciera la boca agua. Las preparé ayer, en una tarde de abril en la que tenía ganas de algo sabroso pero también ligero.
Los calabacines, bien firmes y apenas escaldados, se convirtieron en pequeños cofres para rellenar con un relleno fragante y delicioso. El atún aporta salinidad, el pesto un toque aromático irresistible.
Este es un plato nutritivo, equilibrado y facilísimo de realizar. ¿Lo mejor? Está riquísimo incluso frío. Perfecto para almuerzos al aire libre, para una cena de verano o para servir como entrante en un buffet.
La cocción en el horno completa todo con un ligero gratinado, que hace que las barquitas sean aún más sabrosas, sin hacerlas pesadas. Y si queréis personalizarlas, podéis jugar con variantes: añadir un poco de ricotta para un toque cremoso, sustituir el atún con jamón o carne picada, o enriquecerlas con tomatitos secos y aceitunas.
En resumen, los calabacines con atún y pesto son una de esas recetas versátiles, que nunca cansan.
Prueba también estas otras deliciosas recetas con calabacín:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 143,63 (Kcal)
- Carbohidratos 6,08 (g) de los cuales azúcares 2,57 (g)
- Proteínas 8,49 (g)
- Grasa 10,49 (g) de los cuales saturados 1,69 (g)de los cuales insaturados 3,18 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sodio 560,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Barquitas de calabacín con atún y pesto
- 6 calabacines
- 150 g atún al natural
- 150 g tomatitos
- 4 cucharadas pesto
- 1 cucharada perejil seco
- 1 diente ajo
- 3 pizcas sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación de las Barquitas de calabacín con atún y pesto
Lava, seca y recorta los extremos de los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo (1), y con la ayuda de una cucharilla ahueca la pulpa (2).
Coloca las barquitas de calabacín en una fuente forrada con papel de horno y rocíalas con un hilo de aceite y una pizca de sal.
Luego, colócalas en el horno precalentado a 180°C, durante 15 minutos (3).
Mientras tanto, sofríe la pulpa de los calabacines cortada en dados con 2 cucharadas de aceite y sazona. Añade los tomates cortados en cubitos y sin semillas (4). Continúa la cocción durante otros 5/6 minutos.
Incorpora el atún previamente desmenuzado con un tenedor, ajusta de sal y cocina a fuego moderado durante 2 minutos. Por último, añade el perejil picado y una cucharada de pesto y mezcla bien.
Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una crema densa y lisa. Si resulta líquida, puedes añadir un poco de pan rallado. Añade a la crema de atún 3 cucharadas de pesto y mezcla bien los ingredientes (5).
Rellena las barquitas de calabacín con la crema de atún y el pesto restante (6). Pásalas por el horno moderado durante otros 20 minutos (7). Sirve tanto calientes como frías, a tu gusto (8).
Conservación de los calabacines rellenos de atún y pesto
Las barquitas de calabacín con atún y pesto se conservan en el frigorífico, cubiertas con film transparente o en un recipiente hermético, durante 2-3 días. Te aconsejo dejarlas a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servirlas, especialmente si prefieres disfrutarlas frías. Si en cambio quieres disfrutarlas calientes, bastarán unos minutos en horno estático a 160°C o un rápido calentamiento en microondas.
Recetas relacionadas
Berenjenas rellenas con pasas y pistachos
FAQ
¿Puedo usar pesto casero?
¡Absolutamente sí! El pesto fresco casero aporta un aroma y una cremosidad increíbles (Sigue mi receta del pesto de albahaca hecho en la batidora). Pero si tienes poco tiempo, un buen pesto envasado también irá genial.
¿Se pueden preparar las barquitas con antelación?
Sí, puedes prepararlas con algunas horas de antelación y guardarlas en el frigorífico, hasta el momento de hornearlas. O cocinarlas directamente y servirlas frías: estarán igualmente deliciosas.
¿Con qué puedo sustituir el atún?
Puedes usar salmón, caballa, carne picada, jamón cocido o speck. Incluso una versión vegetariana con queso para untar y tomatitos secos funciona muy bien.
¿Puedo añadir queso?
¡Claro! Una espolvoreada de parmesano rallado en la superficie antes de la cocción añade sabor y una corteza irresistible.
