Hoy os explico cómo cocinar la cinta de lomo de cerdo de manera tradicional y perfecta.
La cinta de lomo de cerdo, para quien no lo sepa, es uno de los cortes más preciados del cerdo: la parte de la espalda que llega hasta el lomo. Magra, tierna e increíblemente sabrosa, es perfecta para preparar un asado que conquiste a todos, desde los más pequeños hasta los paladares más exigentes.
Este plato, símbolo de la cocina toscana, es protagonista de las ocasiones especiales, precisamente gracias a su versatilidad y la posibilidad de prepararlo con antelación, sin perder nada de su sabor.
Cuando pienso en este tipo de carne, me vienen a la mente los almuerzos familiares en casa de mi abuela. Ella era la reina indiscutible de la cocina, y su cinta de lomo era una poesía. “El secreto está en el romero,” decía siempre mientras insertaba pacientemente las ramitas en la carne, “pero también en el amor que le pones dentro.” Y era verdad. Su receta era un pequeño tesoro, transmitido de generación en generación, y hoy quiero compartirlo con vosotros.
Cocinar la cinta de lomo de cerdo ofrece infinitas posibilidades. Podéis enriquecerla con panceta para un sabor más intenso, o acompañarla con ciruelas para un toque agridulce. Para quienes aman experimentar, la cocción en leche brinda una suavidad única, mientras que la cocción en cerveza otorga un aroma rústico e irresistible.
Este plato es mucho más que una receta: es un relato familiar, una celebración de la sencillez y la autenticidad de la cocina toscana. Perfecta para un almuerzo dominical, una cena especial o una ocasión importante, la cinta de lomo de cerdo se presta a todo contexto, conquistando siempre con su sabor único.
Prueba también estos otros apetitosos segundos de carne:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes para cocinar la cinta de lomo de cerdo
- 1 kg Cinta de lomo
- 20 g Mantequilla
- 1 tallo apio
- 2 zanahorias
- 1 chalota
- 1 ramito perejil
- 5 hojas albahaca
- 2 ramitas romero
- 1 vaso vino tinto
- 1 l caldo vegetal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 pizcas sal
- 1 cucharada harina
Cómo cocinar la cinta de lomo de cerdo
En primer lugar, preparad el trozo de cinta de lomo para la cocción. Con un cuchillo de punta fina, haced incisiones en la parte superior de la cinta (1–2). Insertad en las ranuras un poco de mantequilla y sal. Y espolvoread, con poca mantequilla y sal, toda la superficie del trozo de carne.
Lavad y secad delicadamente las ramitas de romero e insertadlas en la red que recubre el trozo de carne.
Ahora preparad el picadillo con los aromas. Picad el apio, las zanahorias, el perejil, la chalota y la albahaca.
Rehogad los aromas con una nuez de mantequilla y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3).
Unid la cinta de lomo al sofrito y doradla por ambos lados (4). Desglasead con un vaso de vino tinto (5).
Añadid, poco a poco, el caldo vegetal caliente, girando de vez en cuando la cinta de lomo.
Dejad cocer durante al menos 1 hora y media. Al finalizar la cocción, retirad la carne del fuego y colocadla en una bandeja para que se enfríe.
Cortad las rodajas de cinta de lomo, disponedlas en una cazuela y añadid la salsita filtrada y hecha espesar con una cucharada de harina.
Servid caliente.
Conservación
Si os sobra cinta de lomo, no os preocupéis: conservarla es sencillo. Una vez que se haya enfriado, transferid las rodajas a un recipiente hermético y guardadlas en el frigorífico. Se conserva perfectamente durante 2-3 días. Para recalentarla, podéis utilizar el horno a baja temperatura o una sartén, añadiendo un poco de aceite o el fondo de cocción para mantenerla tierna.
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FAQ
¿Puedo preparar la cinta de lomo de cerdo con antelación?
Sí, la cinta de lomo es perfecta para ser preparada con antelación. Podéis cocinarla el día antes y recalentarla antes de servirla. Esto realza aún más su sabor.
¿Qué guarniciones combinan mejor con la cinta de lomo de cerdo?
Las patatas asadas son un clásico atemporal, pero también verduras al vapor, espinacas salteadas o una fresca ensalada de temporada se combinan muy bien con este plato.
¿Cómo hago para mantener la cinta de lomo tierna?
El truco es cocinarla lentamente y dejarla reposar después de la cocción. Además, regarla a menudo con el fondo de cocción ayuda a preservar su jugosidad.
