Cuando pienso en los platos que más me recuerdan la cocina casera, las judías con salvia a la toscana están sin duda en la cima de la lista. No es solo por su sabor, sino por las emociones que evocan. Esta es una de esas recetas que mi abuela, nacida y criada en Florencia, preparaba con amor. Su aroma invadía la casa, y cada vez que las cocino me parece regresar en el tiempo, con ella enseñándonos los platos típicos de su ciudad natal.

Son un plato tradicional y se llaman así por el uso de la salvia: un ingrediente utilizado, generalmente, en las recetas toscanas a base de caza. Sin embargo, con el tiempo, se ha extendido el uso de estos aromas también para platos a base de judías, un alimento fundamental para las familias toscanas, gracias a su disponibilidad y versatilidad.

El secreto de esta receta es la sencillez: pocos ingredientes, pero de calidad, eran todo lo que se necesitaba para crear un plato que hablaba de tradición y de casa. La clave para obtener unas judías con salvia perfectas está en la cocción lenta. Las judías se impregnan del sabor de la salvia, el ajo y el tomate, hasta volverse suaves y cremosas. El resultado es un plato extraordinario, capaz de calentar el corazón en cualquier estación.

Mi abuela amaba servirlas como acompañamiento de salchichas, o también solas, con una rebanada de pan casero tostado y un chorrito de aceite, perfecto para recoger la salsa densa y sabrosa que las judías liberan durante la cocción.

Podéis preparar este acompañamiento tanto con judías secas como con las de lata (en este caso reduciréis los tiempos de cocción a la mitad). En la receta os ilustro ambos procedimientos.

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