El panettone con pasas y frutas confitadas mixtas es mi nueva receta, dedicada al postre más amado y tradicional de Navidad.
Este año preparamos el panettone en casa, con nuestras manos. ¡Y no lo digo solo en sentido literal! De hecho, este panettone lo he amasado completamente a mano. Una decisión en parte forzada, porque mi batidora se estropeó. Justo cuando había decidido probar este nuevo panettone. Pero no me rendí y decidí hacerlo a la antigua usanza.
Es un proceso laborioso, pero vale la pena. Al amasar este delicioso panettone con pasas y frutas confitadas mixtas experimenté una sensación y una satisfacción únicas. Meter las manos en la masa es maravilloso. Así que, os invito a probarlo.
Seguid la receta de este goloso panettone en el que he añadido pasas, rehidratadas en ron, y las frutas confitadas diversas (en lugar de solo naranja confitada, que suele componer el panettone clásico).

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Dificultad: Difícil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 22 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 8 personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad

Ingredientes para el Panettone con pasas y frutas confitadas mixtas

100 g harina Manitoba
10 g levadura fresca de cerveza
50 ml agua
biga
250 g harina Manitoba
g azúcar
60 g mantequilla
130 ml agua
2 yemas
120 g harina Manitoba
15 g harina 00
20 g azúcar
10 g miel
20 g mantequilla
1 yema
2 g sal
1 cucharadita esencia de vainilla
150 g pasas
80 g frutas confitadas
1 vaso ron

Preparación del Panettone con pasas y frutas confitadas mixtas

Os recomiendo comenzar esta preparación por la tarde, a las 15:00.
Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia.
Colocar la harina Manitoba en un bol grande y verter la levadura disuelta. Luego, mezclar bien con un tenedor y dejar reposar cubierto con un paño enharinado durante 5 horas.
Hora 20:00 del primer día.
Tomar la biga y mezclarla con el agua, hasta su completa absorción. Con la mano hacer un movimiento que imite el de la batidora con gancho. Es decir, un movimiento rotatorio de abajo hacia arriba.
Ahora, añadir la harina Manitoba y llevar a punto de cordón. Por favor, seguid el movimiento rotatorio.
Añadir las yemas, una a una, debe absorberse una yema antes de seguir con la otra.
A continuación, verter el azúcar. Mezclar bien siempre con el movimiento rotatorio de abajo hacia arriba.
Luego, añadir la mantequilla blanda, un trocito a la vez. Dejar absorber bien un trocito y luego continuar con el siguiente.
Amasar bien la masa. Finalmente, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 12 horas, a 24 °.
Hora 7:00 del segundo día, rehidratar las pasas en el ron.
Hora 8:00 – Retomar la masa y añadir la miel, la harina Manitoba y la harina 00. Trabajar todo hasta lograr un buen punto de cordón.
Ahora se puede agregar la sal y continuar amasando con un movimiento rotatorio de abajo hacia arriba.
Añadir el azúcar y la yema. Amasar nuevamente. Luego añadir la mantequilla, siempre un trocito a la vez y hasta conseguir un buen punto de cordón.
Añadir las pasas bien escurridas, las frutas confitadas mixtas y la esencia de vainilla. Mezclar bien.
Entonces, colocar la masa en una superficie de trabajo, dar dos pliegues y dejar reposar 1 hora, en un bol.
Pasado este tiempo, bolear la masa (es decir, redondear, haciéndola girar entre las manos o sobre la superficie de trabajo) y colocarla a fermentar en el molde para panettone bajo, en horno apagado con la luz encendida, durante 4 horas.
Ya estáis casi en la meta.
Colocar el panettone en la nevera durante 15 minutos. Luego hacer un corte en cruz en la superficie y hornear en horno precalentado a 170° durante 50 minutos.
Sacar el panettone del horno e insertar en la parte inferior dos palos largos, tipo pincho, por ambos lados.
Ahora dejar enfriar boca abajo en una olla grande.
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