Del encuentro entre mar y tierra nace este plato impresionante, la Pasta con almejas y crema de calabacines. Un primer plato sabroso y espectacular, perfecto para servir en ocasiones especiales.
Almejas y calabacines son la combinación ganadora para un plato apetitoso e invitante. El contraste entre la frescura de las almejas y la cremosidad de los calabacines crea una receta deliciosa, que es un verdadero festín de sabores.
Además, este plato es visualmente atractivo, con el verde brillante de la crema de calabacines que contrasta con el blanco brillante de las almejas. Se come también con los ojos, y este es precisamente el caso.
Preparar esta receta es muy sencillo y requiere pocos ingredientes. Para la crema de calabacines solo necesitaréis escaldar por unos minutos la verdura y luego triturarla con perejil, piñones y aceite. Igualmente sencilla, la cocción de las almejas, que os ilustro paso a paso. Para el tipo de pasta, yo he optado por una corta: las cortezas, que encuentro muy indicadas para los menús festivos. Pero podéis variar y elegir la que prefiráis, incluso una de formato largo.
Si buscáis primeros sabrosos y bonitos para presentar, os recomiendo también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 392,27 (Kcal)
- Carbohidratos 36,33 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 19,23 (g)
- Grasa 18,41 (g) de los cuales saturados 2,43 (g)de los cuales insaturados 6,66 (g)
- Fibras 3,26 (g)
- Sodio 1.194,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Pasta con almejas y crema de calabacines
- 800 g almejas
- 5 calabacines
- 40 g piñones
- 1 ramito perejil
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- 360 g pasta
Preparación de la Pasta con almejas y crema de calabacines
Lava y corta los extremos de los calabacines. Corta los calabacines primero por la mitad, a lo largo, y luego en trozos.
Hierve los calabacines en una cacerola con agua salada hirviendo durante 5 minutos.
Luego, transfiere los calabacines a la licuadora, junto con el perejil, los piñones y el aceite de oliva virgen extra.
Añade dos pizcas de sal y tritura hasta obtener una crema espesa, de un color verde brillante. Si es necesario, añade un poco de agua.
Prueba y verifica si necesitas ajustar de sal.
Coloca las almejas en una cacerola, cubre con una tapa y cocina a fuego alto, hasta que las almejas se hayan abierto.
Retira las almejas del fuego y escúrrelas, conservando el líquido de cocción filtrado. Quítales la concha, excepto algunas para adornar el plato.
En una sartén grande, dora el diente de ajo con el aceite de oliva. Agrega las almejas y cocina por unos minutos.
Vierte el vaso de vino y deja evaporar. Luego, añade el líquido de las almejas y mezcla con cuidado. Cocina por otros 2 minutos. Espolvorea con un poco de perejil.
Mientras tanto, cocina la pasta al dente, en abundante agua salada.
Escurre la pasta y viértela en la cacerola con las almejas, añadiendo un poco más de perejil picado. Cocina a fuego lento por 2 minutos. Si es necesario, puedes añadir un cucharón de agua de cocción, para obtener un condimento más cremoso.
Apaga el fuego y prepara los platos individuales. Distribuye la crema de calabacines en el fondo del plato y añade la pasta con las almejas, adornando con el perejil picado restante y las almejas con concha.
Completa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirve.
Consejos
Puedes preparar la crema de calabacines incluso con antelación, por ejemplo, el día anterior y conservarla en la nevera en un recipiente hermético.
Puedes conservar la crema de calabacines sobrante en la nevera, por 2-3 días.
¿Cómo se purgan las almejas?
Para purgar bien las almejas, debes colocarlas en un recipiente rectangular de bordes altos lleno de agua fría, al cual agregar 1 cucharada y 1/2 de sal. Deja filtrar las almejas por al menos 3-4 horas.
