Del encuentro entre mar y tierra nace este delicioso risotto con gambas y pesto de tomates secos.
Un primer plato rico en sabor y colores, donde el arroz sirve de fondo perfecto para un condimento mediterráneo. Los tomates secos se transforman en un pesto sabroso, en el que se funden las gambas frescas con toda su dulzura.
El resultado es un risotto cremoso, ideal para servir tanto en una comida familiar como en ocasiones especiales.
Esta es una receta muy sencilla de preparar y, para el pesto de tomates secos, podéis usar tanto los que están en aceite como los que deben rehidratarse en agua.
Si os gustan los primeros platos a base de pescado deliciosos, probad también estas otras recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes para Risotto con gambas y pesto de tomates secos
- 400 g arroz Roma
- 400 g gambas
- 200 g tomates secos en aceite
- 1 l caldo vegetal
- 1 vaso vino blanco
- 40 g piñones
- 2 ramitas perejil
- 1 diente ajo
- 1 cucharada mantequilla
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación del Risotto con gambas y pesto de tomates secos
Lavad muy bien las gambas frescas, peladlas y eliminad el filamento interno.
Dejad escurrir los tomates secos del aceite de conservación y colocadlos en el mixer. Añadid los piñones, una cucharada de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva. Luego, triturad todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
En una cazuela dorad el ajo en tres cucharadas de aceite. Verted las gambas y cocinad por unos minutos a fuego moderado. Luego, añadid medio vaso de vino blanco y el pesto de tomates secos. Mezclad los ingredientes y continuad la cocción por un par de minutos.
En otra cazuela calentad tres cucharadas de aceite y la mantequilla. Verted el arroz y tostádlo por 2 minutos. Después, añadid medio vaso de vino blanco.
Continuad la cocción del arroz, a fuego moderado, añadiendo poco a poco el caldo vegetal bien caliente y removiendo de vez en cuando. Tomará entre 15 y 20 minutos para que el arroz se cocine.
Cuando el arroz esté al dente, añadid el condimento de gambas y pesto de tomates secos y el perejil. Mezclad con cuidado y dejad que se impregne por 2 minutos.
Servid el risotto inmediatamente con un chorrito de aceite y un poco de perejil.
Consejo
Puedes enriquecer el pesto de tomates secos, añadiendo a los ingredientes previstos también 40 g de pistachos.
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¿No está prevista la adición de sal en esta preparación?
No, en este risotto no se añade sal, ya que los tomates secos son ya muy salados.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Para el éxito óptimo de esta preparación, se recomienda el uso de gambas frescas. Preferiblemente, acude a tu comerciante de confianza para un producto adecuado.
