Preparación de la Tarta mimosa con frutos del bosque

• Separad las yemas de las claras. Montad las yemas con el azúcar (1) hasta obtener una mezcla clara y espumosa (2). Pasad a montar las claras, añadiendo una pizca de sal, a punto de nieve (3) y luego incorporadlas a la crema de huevo (4).

  

• Añadid la harina tamizada y el sobre de vainillina (5). Mezclad bien los ingredientes, con un movimiento constante de abajo hacia arriba (6). Finalmente, verted la mezcla en un molde para tartas, bien enmantecado y enharinado (7) e introducid en el horno a 180°C durante 30 minutos.

  Cuando el Bizcocho esté listo, sacadlo del horno y dejadlo enfriar.

  

• Mientras tanto, coced la crema pastelera.

  Haced hervir la leche. En un cazo trabajad las yemas con el azúcar (8), luego añadid la fécula de maíz tamizada (esto evitará la formación de grumos en la crema) y la vainillina (9) y, poco a poco, la leche hirviendo (10).

  Llevad de nuevo la crema al fuego y haced hervir durante unos pocos minutos, removiendo continuamente hasta que la crema pastelera esté espesa. Retirad del fuego y transferid la crema a un bol de vidrio y cubridla con papel film transparente (11).

  Dejadla enfriar.

  

• Ahora preparad la crema chantilly.

  Mezclad la nata con el azúcar glas y montadla (12). Transferid la crema pastelera a otro bol, mezcladla ligeramente con un batidor para ablandarla y añadid la nata poco a poco mientras movéis la espátula de abajo hacia arriba (13). Cubrid de nuevo con el film transparente y meted en el frigorífico durante 30 minutos.

  Mientras tanto, sazonad los frutos del bosque con una cucharada de azúcar y pasadlos por una sartén para que espesen su jugo (14). Pasada la media hora, añadid los frutos del bosque a la crema y guardad de nuevo en el frigorífico (15).

  

• Preparad también el sirope: En un cazo calentad el agua con el azúcar y el zumo de limón, hasta que el azúcar esté disuelto (16). Retirad del fuego y dejad templar.

  Proceded a montar la tarta mimosa con frutos del bosque.

  Cortad la parte superior del bizcocho y reservadla. Vaciad el interior de la base de la tarta ayudándoos con la punta de un cuchillo y las manos (17).

  Cortad el interior del bizcocho en muchos cubos para obtener unas migas (18), que serán las flores de mimosa. Mojad ligeramente la base y la cara inferior de la tapa de la tarta.

  Luego, rellenad la base de la tarta con una parte de la crema de frutos del bosque (19) y cerrad con la tapa.

  

• Con una espátula cubrid la tarta con la crema restante (20) y decoradla con las migas de mimosa (21).

  Colocad la tarta mimosa con frutos del bosque en el frigorífico, hasta el momento de servir.