Las ferratelles abruzzesas son un dulce típico de esta región, que se remonta a la época de los antiguos romanos: son una especie de galletas cocidas entre dos placas de metal al rojo vivo (los hierros), con diversos grabados, que imprimen diseños fantásticos en la masa. Las placas, de todos los tamaños, para darles las formas más bellas, se hacían a mano y eran vendidas por los artesanos, en la antigua plaza del mercado en L’Aquila. ¿Nunca las has probado? ¡Pruébalas con Nutella! 😉
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 79,42 (Kcal)
- Carbohidratos 8,63 (g) de los cuales azúcares 3,96 (g)
- Proteínas 1,50 (g)
- Grasa 4,53 (g) de los cuales saturados 1,74 (g)de los cuales insaturados 0,92 (g)
- Fibras 0,30 (g)
- Sodio 7,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 cucharadas Harina 00 (150 g)
- 5 cucharadas Azúcar (75 g)
- 2 Huevos (pequeños)
- 6 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 vaso Leche
- Media Cáscara de limón (rallada)
- 1 sobre levadura química (con vainilla)
- 1 sobre vainillina
- 1 1/2 vasito Licor de anís (si gusta)
- 50 g Mantequilla
Herramientas
- Hierro para ferratelles
- Tenedor
- 1 Vasitos
- Vaso
- Cuchara
- Brocha
- Bol
- Cacerola
- Brocha con botella para aceite
Preparación
Comienza batiendo enérgicamente los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla esté bien espumosa, luego añade poco a poco la cáscara rallada de limón, la vainillina y la mitad del sobre de levadura y la leche.
Una vez que todo esté bien mezclado, añade la harina, el aceite y el anís si te gusta el aroma. La masa debe ser suave, un poco pegajosa, pero lo suficientemente dura como para poder hacer bolitas.
Cuando la masa se vuelva demasiado densa, trasládala a la superficie de trabajo y trabaja un poco más, dividiéndola en varias bolitas de aproximadamente 3/4 cm de diámetro y dales una forma ligeramente alargada.
En un cazo, derrite la mantequilla y déjala a un lado.
Toma el hierro para ferratelles (haz clic en el nombre si te interesa), o la placa y caliéntala, cuando esté bien caliente, con una brochita de cocina, unta ambas partes con la mantequilla derretida: la primera vez necesitarás usar más, luego bastará con menos.
Actualizo aconsejándote probar un cepillo de silicona con bote para el aceite que facilita la vida al hacer las ferratelles por su fácil uso.
Una vez que el hierro esté bien caliente, coloca una de las bolitas alargadas sobre uno de los lados y cierra el superior.
Mantenlo cerrado dejando cocinar la ferratelle a fuego vivo durante 20/30 segundos, girándola por ambos lados.
Utiliza un tenedor para despegarla delicadamente de la placa y engrasa el hierro de nuevo antes de usarlo.
Deja enfriar tus ferratelles abruzzesas antes de guardarlas para conservarlas o utilizarlas de inmediato para el desayuno.
Y tal vez consúmelas con una maravillosa mermelada casera, de la manera tradicional.
Notas adicionales:
Estas ligeras obleas pueden ser decoradas con nutella, mermeladas o gelatinas de frutas; solas o dispuestas una sobre otra. Un relleno típico para las fiestas es el compuesto de miel mezclada con frutos secos picados.
Truco para una cocción perfecta:
Para asegurarte de que la ferratelle está lista solo hay que prestar atención al vapor que se libera durante la cocción: cuando está cocida ya no sale más
¿Cuánto tiempo se conservan las ferratelles? ¿Puedo congelarlas?
Lo bueno es que basta con poner las ferratelles abruzzesas en una bolsa de congelador para conservarlas incluso un mes entero.
En cuanto a congelarlas, no sé responderte, ¡en mi casa nunca duran lo suficiente para pensarlo!
Curiosidades:
Conocidas también con el nombre de neole, pizzelle o coperchiole tienen ‘primos’ en todo el mundo llamados gofres.
Nota personal:
Dado que esta receta (a la que he añadido levadura) me fue transmitida por una de mis abuelas, podrías necesitar añadir 1 o 2 cucharadas más de harina a la masa. Muchos dicen que debe ser líquida, pero por experiencia personal es mejor hacerla más densa para obtener mejores resultados. Si las cocinas más delgadas, quedan crujientes, de lo contrario, son suaves.
Con estas dosis hice 24 ferratelles.
Calorías:
73 por ferratelle (sin la nutella 😀 )
