La pasta al huevo hecha en casa siempre me recordará aquellos días tranquilos en los que desde niña observaba a mi madre preparar la mesa de trabajo, disponer la harina en forma de volcán, romper los huevos en el centro y luego amasar con habilidad esa masa de ingredientes informes para obtener espléndidos fettuccine, canelones o lasañas inolvidables. La recuerdo bromeando con amenazarme con el rodillo cuando jugaba con la harina, y nunca olvidaré la sensación algo áspera de la pasta enharinada entre los dedos.
¿Qué te viene a la mente cuando piensas en la pasta al huevo hecha en casa?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 201,82 (Kcal)
- Carbohidratos 35,80 (g) de los cuales azúcares 0,85 (g)
- Proteínas 9,41 (g)
- Grasa 3,09 (g) de los cuales saturados 1,25 (g)de los cuales insaturados 1,51 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 44,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 huevo (grande)
- 100 g harina 00
Herramientas
- 1 Rodillo
- 1 Tenedor
- 1 Bandeja
- 1 Mesada
- 1 Paño
Pasos
Vierte la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y haz un amplio hueco en el centro.
Rompe el huevo en el centro de la harina.
Empieza a batir el huevo lentamente incorporando la harina alrededor, poco a poco.
Cuando la masa se vuelva lo suficientemente consistente, comienza a trabajarla con energía con las manos, hasta que veas que está lisa y suave.
Haz una bola y déjala «reposar» durante 30 minutos cubierta con un paño.
Extiende la masa.
Comienza aplastando y extendiendo la masa con los dedos, haciendo que giren semicírculos con las manos.
Luego usa el rodillo después de haber enharinado un poco la superficie de trabajo y la superficie de la masa.
Haz rodar el rodillo sobre la masa hasta que sea lo suficientemente fina para enrollarla en el rodillo.
Desde este momento, además de hacer rodar el rodillo para estirar la masa, comienza a mover las manos hacia adelante y hacia atrás hacia los lados: esto te ayudará a alargar la masa hacia el exterior.
Después de obtener una masa de aproximadamente 2/3 mm de espesor, puedes pasar a cortarla para hacer la pasta, siguiendo las indicaciones del caso, y luego disponerla sobre una bandeja lista para la cocción.
Notas:
Esta es la cantidad mínima posible, salen aproximadamente 2 porciones; pero si estás solo no te preocupes: enharina la pasta que sobra y ponla a reposar en el frigorífico sobre una bandeja cubierta con un paño.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar la pasta al huevo fresca?
Sí, puedes disponerla sobre una bandeja espolvoreada de harina encima de papel de horno y cubierta con papel de horno.
¿Se puede preparar en casa la pasta fresca sin huevos?
Se puede obtener pasta hecha en casa, sin usar huevos, y también es posible colorearla agregando al amasado puré de verduras de colores.
Normalmente se usan vegetales como espinacas, remolacha o calabaza, que no modifican el sabor de manera sustancial, pero nos permiten realizar platos muy vistosos además de buenos.Si uso puré de verdura en lugar del huevo, ¿cuánto debo usar?
Si usas puré de verdura en lugar de un huevo, debes considerar el peso del huevo (1 huevo grande pesa aproximadamente 63 g) y usar una cantidad similar, así que aproximadamente 63 g de puré. Ten cuidado de que el puré de verdura tenga una consistencia similar a la del huevo, para que la masa no quede demasiado líquida o demasiado dura.
