La Piadina con harina de Kamut y aceite de oliva, a diferencia de la tradicional, utiliza solo alimentos de origen biológico controlado. Kamut es el nombre con el que se conoce la variedad de trigo Khorasan, que se cultiva en Irán y alrededores. Quise probarla impulsada por la curiosidad y atraída por el significado poético de su nombre «alma de la tierra», que deriva de la interpretación de antiguos jeroglíficos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 342,10 (Kcal)
- Carbohidratos 62,91 (g) de los cuales azúcares 4,66 (g)
- Proteínas 11,44 (g)
- Grasa 6,40 (g) de los cuales saturados 2,03 (g)de los cuales insaturados 3,69 (g)
- Fibras 1,83 (g)
- Sodio 222,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00 (khorasan)
- 200 ml leche (biológica)
- 2 cucharadas aceite de oliva (biológico)
- 1/8 cucharadita bicarbonato (una pizca de una cucharadita)
- 1 pizca sal fina
Instrumentos
- 1 Sartén para freír
- 1 Fuente para horno
- 1 Cucharadita
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Tapa 22 cm diámetro
Pasos
Instrucciones:
Vertemos en una fuente amplia la harina khorasan y la pizca de bicarbonato, añadimos una pizca generosa de sal y mezclamos.
Ahora añadimos también la leche poco a poco a la harina, teniendo cuidado de no crear grumos en la masa.
Cuando la masa comience a estar demasiado dura, añadimos también el aceite y mezclamos hasta que la consistencia nos permita trasladar todo a la superficie de trabajo (tabla de amasar) y continuar amasando con las manos (debidamente «manchadas» con un poco de harina para no pegarnos).
Amasamos hasta obtener una bonita bola de masa, luego la dividimos en tres partes; hacemos 3 bolitas más pequeñas y las aplastamos haciendo una especie de mini pizzas.
Las extendemos una a una con un rodillo.
Si queremos darles una forma redonda casi perfecta, podemos utilizar también una tapa. Personalmente uso una de acero, en este caso de unos 22 cm de diámetro.Una vez listas nuestras piadinas, basta con pasarlas unos 30 segundos por cada lado en una sartén caliente antiadherente para cocinarlas.
Si no queremos perder tiempo con cucharas y cucharaditas, como alternativa, basta con pesar cada ingrediente.
Conservación
Pueden ser conservadas hasta 4/5 días y usarse cuando se prefiera, adornándolas con los alimentos que prefieras.
Pueden ser conservadas hasta 4/5 días y usarse cuando se prefiera, adornándolas con los alimentos que prefieras.
Notas personales
Notas personales
Usé leche fresca biológica, pero en algunas zonas es posible conseguir también leche cruda a Km cero. Mientras que para el aceite, me regalaron algunas botellas, producidas de manera artesanal y absolutamente genuina (diría que la diferencia está en el sabor más robusto e «intenso» del propio aceite).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar las piadinas recién hechas?
Sí. envolviéndolas en film transparente o papel de horno una por una, dejándolas congelar extendidas
