Un par de veces al año tengo muchas ganas de preparar arancine. Las últimas que hice eran arancine de gambas y pistachos, una combinación que adoro y que quise repetir en casa. Sí, porque viviendo en el extranjero, aunque ahora las encuentre a menudo, no tienen el sabor de las clásicas arancine sicilianas. Así que tengo la presunción de decir que las mías son más buenas porque sigo una receta probada durante años y el resultado es realmente top. Veamos juntos cómo se preparan en la receta que sigue.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Santa Lucía
Ingredientes
- 1 kg arroz Carnaroli
- 500 ml caldo vegetal
- 10 g sal
- 2 sobres azafrán
- 60 g mantequilla
- 400 g gambas peladas, congeladas
- 100 g pistachos tostados salados (pelados)
- 200 g mozzarella
- 1 huevo
- 100 g harina
- 180 ml agua
- 150 g pan rallado
- l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Herramienta de punta arancinotto
Pasos
Comenzad la preparación de vuestras arancine de gambas y pistachos cocinando el arroz: verted el caldo en una olla con el azafrán, la mantequilla y la sal, llevad todo a ebullición y verted el arroz. Luego bajad el fuego, cubrid y dejad cocinar el arroz removiendo de vez en cuando, hasta que haya absorbido todo el caldo. En este punto, verted el arroz sobre una superficie para que se enfríe. Ahora cortad la mozzarella en dados pequeños y dejadlos escurrir en un colador. Cortad también los pistachos en rodajas y triturad la mitad de los pistachos con un buen robot hasta obtener una granza.
Luego verted las gambas dentro de una sartén y dejadlas escaldar, si queréis podéis añadir un poco de aceite y sal. Una vez cocidas, cortadlas en trozos pequeños.
Ahora continuad la composición de las arancine. Yo he usado una herramienta para formarlas, pero podéis hacerlas también a mano. Verted el arroz dentro del molde y con la ayuda de una cuchara haced una ligera presión en la base, luego poned la tapa y con el émbolo realizad la cavidad en la que verteréis el relleno de mozzarella, gambas y una cucharadita de granza de pistacho. Verted luego otros 2 cucharaditas de arroz y con la base del émbolo (así que dado la vuelta), haced una ligera presión en la base de la arancina. Luego quitad la tapa y extraed delicadamente la arancina/o. Si no tenéis la herramienta para hacerlas, debéis realizar un hueco con el arroz, rellenarlo y añadir más arroz para darle forma de punta. Obviamente podéis hacerlas también redondas. Después de haber formado todas las arancine, ponedlas en la nevera por una hora.
Ahora dedicad tiempo al empanado: verted la harina en un bol, luego añadid el huevo y el agua, mezclad todo con una varilla hasta obtener una masa bastante líquida. Ahora pasad las arancine de salmón y pistachos en la masa y luego en el pan rallado. Si en esta operación podéis recibir ayuda sería lo ideal, al menos evitaréis lavarse las manos por cada arancina que empanáis. Ahora preparaos para la fritura: verted el aceite en la freidora como hice yo (o en una olla grande) y dejad calentar hasta 190°. Si no tenéis freidora, podéis hacer una pequeña prueba para saber si el aceite está lo suficientemente caliente vertiendo simplemente unas migas y si empieza a chisporrotear estará listo. Ahora poned máximo 4 arancine dentro de la cesta de la freidora y dejad cocinar por unos 3-4 minutos hasta que hayáis obtenido una doradura perfecta.
Dejadlas templar y disfrutad de vuestras arancine de gambas y pistachos, son una verdadera delicia.
Si amas las ARANCINE echa un vistazo AQUÍ.
Saby aconseja…
Si queréis podéis preparar una salsa de gambas y usarla como relleno.
