Hoy quiero proponeros mi caprese al limón sin chocolate blanco. Sí, porque la receta que me dio una conocida napolitana dice que esta es la versión que se hacía hace muchos años y, por lo tanto, la original. Mientras que la caprese con chocolate blanco nació después de muchos años. Quién sabe cuál será la verdad, el hecho es que esta versión para mí es menos empalagosa que la con chocolate blanco, por lo que la prefiero. En esta, de hecho, se deben usar buenos limones, mejor si son orgánicos, naturalmente almendras, huevos, azúcar, mantequilla y limoncello. Es un pastel sin gluten, porque no lleva harina, además es bueno para el desayuno, pero también al final de una comida, quizá acompañado de un chupito de limoncello.
Pero veamos juntos en detalle cómo se prepara esta buenísima caprese al limón en la receta que sigue.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de almendras (o almendras peladas y trituradas)
- 4 huevos
- 160 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 70 g fécula de patata
- 1 sobre levadura para postres
- 30 ml limoncello
- 2 limones (orgánicos)
- c.s. azúcar glas (para la decoración)
Pasos
Comienza la preparación de tu caprese al limón separando las yemas de las claras. Monta estas últimas a punto de nieve y continúa montando las yemas con el azúcar y las cáscaras de los limones.
ATENCIÓN: Antes de rallar los limones, te recomiendo lavarlos con abundante agua caliente y secarlos.
Continúa montando vertiendo entonces en las yemas el limoncello, el zumo de los limones y la mantequilla derretida. En este punto, vierte la fécula de patata junto con la levadura para postres, ambos tamizados.
Ahora une con una espátula las claras montadas a punto de nieve muy delicadamente y déjalas incorporar de abajo hacia arriba. En este punto, es el momento de verter las almendras también con una espátula y poco a poco. Mezcla delicadamente hasta que hayas incorporado toda la harina de almendras.
Ahora que la masa está lista, toma un molde de 24 cm y forra solo el fondo del molde con papel de horno.
Vierte la masa, nivela e introduce en el horno a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Tan pronto como nuestra caprese al limón esté cocida, espera unos minutos antes de desmoldarla en una bandeja, luego quita el papel de horno, decora con azúcar glas y limones y sirve, quizá con un buen chupito de limoncello.
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En el pastel caprese al limón no es recomendable sustituir la mantequilla por aceite. Si realmente no quieres usar mantequilla, te recomiendo margarina.
