Hoy quiero proponeros una receta antigua, realmente muy antigua: las cáscaras de habas fritas. Sí, sí, las cáscaras, habéis entendido bien, esas que solemos desechar y tirar después de sacar las habas. No es una receta típica de mi tierra, pero recuerdo que cuando vivía en Palermo muchos las preparaban precisamente en esta época. Así que, como hace unos días nos trajeron habas desde Sicilia, decidí prepararlas. Alguien decía que «cualquier cosa, si está frita, está buena» y tenía razón, pero las cáscaras de habas han sido una revelación; por eso os recomiendo que simplemente las probéis y, si queréis, me contéis vuestra experiencia. Pero ahora veamos cómo preparar las cáscaras de habas fritas en la receta que sigue.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g habas frescas
- 2 huevos
- 200 g pan rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto condimentos a gusto (yo: ajo en polvo y pimentón dulce)
- 1 manojo perejil
- al gusto aceite de cacahuete (para freír)
Pasos
Para la preparación de las cáscaras de habas fritas os recomiendo usar solo las vainas tiernas. Empezad poniéndoos guantes y pelando las habas: para un resultado perfecto, cortad las vainas por la mitad, sacad las habas y quitad los filamentos laterales; a continuación, cortad la cáscara por la mitad a lo largo.
Después de extraer todas las habas, lavad muy bien las vainas bajo agua corriente. Dejadlas hervir durante unos 5-7 minutos en abundante agua, luego escurridlas y pasadlas bajo agua fría corriente.
A continuación, batid dos huevos y salpimentadlos. Mientras tanto, echad el pan rallado en un segundo bol y sazonadlo con sal, ajo en polvo, pimentón y perejil picado si queréis. Pasad cada vaina primero por el huevo y después por el pan rallado. Cuando hayáis terminado, en una sartén de aprox. 28 cm verted aceite de cacahuete y calentadlo bien; echad 6-7 vainas a la vez, dejadlas cocinar unos 3-4 minutos por lado y colocadlas sobre una bandeja/plato cubierto con papel absorbente durante un par de minutos. Luego servid vuestras cáscaras de habas fritas y ¡buen provecho!
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Podéis servir las cáscaras de habas fritas como guarnición o, si preferís, como aperitivo, quizá acompañadas de quesos de cabra.
