Hoy quiero proponeros una ensalada de arroz rojo buena y nutritiva. El arroz rojo integral es una excelente alternativa al arroz blanco porque es rico en fibra, antioxidantes y minerales esenciales, ideal para una dieta sana.
Además, si tenéis problemas de colesterol, el arroz rojo integral ayuda a reducir el colesterol «malo» y al tener un índice glucémico inferior al arroz blanco, lo hace adecuado también para quienes tienen problemas de glucemia. En fin, si aún no lo habéis probado, probad enseguida el arroz rojo quizá preparando una buena ensalada como he hecho yo.
La cocción es bastante larga, se necesitan de media de 35 a 40 minutos calculando 5 partes de agua por 1 parte de arroz, pero si tenéis una olla a presión solo necesitaréis 15. Pero ahora veamos juntos cómo se prepara esta colorida ensalada de arroz rojo en la receta que sigue.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz rojo integral
- 200 g guisantes
- 120 g maíz dulce en lata, escurrido
- 300 g encurtidos (o condimento para arroz)
- 300 g feta (o queso provolone al gusto)
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva
- q.b. vinagre blanco
- q.b. perejil
- q.b. granada (opcional)
Pasos
La preparación de la ensalada de arroz rojo es prácticamente igual a la de la clásica ensalada de arroz blanco. Empezad enjuagando bien el arroz rojo bajo agua corriente para eliminar los residuos. Luego, poned a hervir con agua 5 veces su peso, en este caso por 300 g de arroz necesitaréis 1,5 l de agua. Podéis ya verter el arroz en agua fría esperar que hierva y dejarlo cocer otros 35 minutos. O bien verterlo después de la ebullición, bajar el fuego, tapar y destapar ligeramente la tapa y mezclar de vez en cuando. Salar ligeramente y completar la cocción.
Mientras tanto, preparad los ingredientes: verted los encurtidos después de haberlos escurrido en un bol grande, lo mismo haced con el maíz. Luego, en una sartén verted un chorrito de aceite y coced los guisantes, añadid medio vaso de agua, sal y pimienta si queréis y dejad cocer unos 5-8 minutos. Cortad ahora el queso feta en dados pequeños o si preferís el provolone. Picad también algo de perejil después de lavarlo y verted entonces todos los ingredientes dentro del bol.
Yo añadí también granada porque preparé esta ensalada durante las fiestas navideñas, pero no es indispensable.
En este punto el arroz estará cocido, escurridlo y pasadlo bajo agua fría para detener la cocción. Dejadlo enfriar y vertedlo dentro del bol con los ingredientes.
Añadir entonces sal, aceite, perejil y vinagre y mezclar bien todo. Dejad que vuestra ensalada de arroz rojo tome sabor por al menos media hora en el frigorífico y servid, es muy sabrosa y perfecta también para las fiestas, el color rojo hace que el plato sea muy particular e interesante, probadla.
Saby recomienda…
Mi versión de la ensalada de arroz rojo es vegetariana, pero podéis añadir embutidos si os gustan, como salchichas o jamón en cubitos, pero también atún y huevos cocidos.
