El turrón de los muertos es un clásico dulce napolitano que se prepara en las cercanías de la fiesta de todos los santos y el 2 de noviembre, pero cuya preparación continúa hasta las fiestas navideñas. Se trata de un turrón de chocolate hecho de una cobertura de chocolate negro con un relleno de chocolate blanco y crema de avellanas y avellanas enteras. Mi versión también incluye arroz inflado que hace que este dulce sea aún más crujiente y delicioso. En Nápoles existen decenas de versiones con pistachos, frutos secos, café, además de las versiones más «modernas» con chocolatinas varias y se puede comprar entero o en rodajas. Yo quise probar la versión clásica, que encontraréis en la receta que sigue.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10-12
- Métodos de Cocción: Baño María
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
Aquí están los ingredientes que necesitaréis para preparar el turrón de los muertos con arroz inflado.
- 300 g chocolate negro
- 500 g chocolate blanco
- 400 g crema de untar de avellanas
- 50 g arroz inflado
- 120 g avellanas enteras peladas
Herramientas
Para preparar el turrón de los muertos necesitaréis 2 cuencos medianos para derretir el chocolate al baño maría, un cazo, una brocha de silicona y un molde para plumcake (mejor si es de silicona).
- 1 Cacerola de acero
Pasos
La preparación de este dulce no es complicada, pero es bastante larga, además hay que tener cuidado con ciertos pasos y seguir ciertas precauciones. Si queréis ver los pasos echadle un vistazo al vídeo que acabo de publicar en Instagram.
Comenzad cortando el chocolate negro en trozos pequeños y dividiéndolo en 3 partes de 100g cada una. Continuad derritiendo 100 g de chocolate negro al baño maría. En cuanto todo el chocolate esté derretido, vertedlo en el molde de plumcake y pincelad bien todo el interior, debéis formar la cobertura externa del turrón de los muertos. Meted el molde en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, derretid otros 100 g de chocolate negro y repetid la operación. Tened cuidado de no crear zonas demasiado gruesas o peor, zonas demasiado finas con el chocolate. Debe estar verdaderamente pincelado de manera uniforme en todo el interior del molde. Volved a meterlo en la nevera otros 30 minutos.
A este punto, cortad todo el chocolate blanco en trozos y derretidlo al baño maría en un bol bastante grande. Cuando esté completamente derretido, añadid toda la crema de avellanas e incorporadla con una cuchara. Luego, verted en la mezcla las avellanas enteras y el arroz inflado y mezclad todo para que se amalgame bien y de manera uniforme.
Tomad el molde de plumcake del frigorífico, en este punto el chocolate estará bien firme y frío, y verted en su interior la mezcla de chocolate, avellanas y arroz inflado. Nivelad bien, cubrid con papel de aluminio y volved a meter en la nevera al menos 4-5 horas. Yo lo dejé toda la noche.
Al día siguiente, derretid los últimos 100 g de chocolate negro, sacad vuestro turrón de los muertos del frigorífico que estará bien sólido y pincelad la última capa de chocolate en la superficie, que se convertirá en la base del turrón. Volved a meterlo en la nevera por última vez durante 30 minutos. En este punto, vuestro turrón de los muertos con arroz inflado está listo para ser disfrutado. Equipáos con una tabla de cortar de madera, voltead el turrón de los muertos sobre ella y sacadlo del molde de plumcake, si habéis usado uno de silicona será muy sencillo. Ahora con un cuchillo largo y afilado, cortad vuestra primera rebanada de turrón de los muertos con arroz inflado y disfrutad de esta delicia.
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Como anticipado, existen muchísimas versiones del turrón de los muertos, si cambiáis el relleno podréis preparar diferentes versiones con frutos secos, galletas, fruta confitada, etc. etc.
