Colomba de almendra sin gluten, alta, suave y aromática, con pepitas de chocolate y con un delicioso glaseado de frutos secos que crea una costra irresistible!!

Antes de llegar a este resultado no te escondo que hice varios intentos, incluso buenos pero alejados del original. Luego entendí que con las harinas clásicas sería imposible y decidí probar una mezcla especial para grandes levados.

¡Un resultado estupendo! AQUÍ puedes encontrar la mezcla que utilicé para la colomba.

En cambio, el molde de colomba desechable lo puedes encontrar AQUÍ.

Veamos inmediatamente la receta 👇

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
Porciones: Molde de 500 gr
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

335 g Mezcla sin gluten para grandes levados (Yo utilicé la mezcla oro de Sicilia)
100 g agua
70 g margarina vegetal
1 clara de huevo
3 yemas de huevo
7 g levadura seca de panadería (o 15g de levadura fresca)
1 g sal
5 g miel
1 cucharadita extracto de vainilla
1 naranja (corteza rallada)
1 limón (corteza rallada)
40 g Pepitas de chocolate
2 claras de huevo
20 g almendras
15 g harina de avellanas
15 g pistachos
100 g azúcar granulada
20 g fécula de patata
q.b. almendras
q.b. almendras en láminas
q.b. granillo de azúcar

Herramientas

Mezclador
Amasadora
Molde

Pasos

Prepara con anticipación el glaseado. Vierte todos los ingredientes en un mezclador y mezcla todo junto. Obtendrás una crema fluida, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico.
Ralla la corteza del limón y de la naranja, mezcla con la miel y reserva.
Pasa a la masa para la colomba. En la amasadora vierte la harina con la levadura, activa a baja velocidad para mezclar y comienza a añadir el agua. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en el agua antes de añadirla a la harina.
Cuando el agua se haya absorbido añade una a una las yemas y la clara, espera para añadir la siguiente cuando la anterior se haya absorbido. Procede con la sal, los aromas y finalmente la margarina en tres partes.
En este punto aumenta la velocidad y amasa durante 10 minutos, la masa comenzará a encordarse.
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada con fécula de patata, añade las pepitas de chocolate amasando a mano y forma una bola (pirlado). Divide en dos y vuelve a pirlar. Estira ambas para formar dos salchichones y colócalos en el molde de colomba cruzándolos y presionando ligeramente en el punto de cruce.
Cubre el molde con una hoja de film transparente y pon a levar en el horno con la luz encendida. Coloca en el horno una cacerola con agua muy caliente para crear la humedad adecuada.
El levado no es siempre igual, en mi caso después de unas 2 horas y media había duplicado su tamaño y estaba lista para hornear. Es importante que al final del levado esté todavía un poco por debajo del borde del molde.
Saca el glaseado del frigorífico y cubre abundantemente la colomba, distribuye el granillo de azúcar, las almendras enteras y en láminas.
Hornea a 150 grados durante 50/55 minutos.
Crecerá aún más en el horno. Haz la prueba del palillo para la cocción.
Una vez cocida, déjala 5/10 minutos en el horno con la puerta abierta.
Ahora debería enfriarse al revés durante 2 o 3 horas. Yo utilicé 2 brochetas largas, insertadas en cruz en la base del molde, luego coloqué la colomba sobre unos soportes.