Copas de mousse de tiramisú, un postre delicioso, perfecto para concluir una cena.
Estamos en la época de fiestas, comidas y cenas están a la orden del día y en mi casa nunca puede faltar un dulce casero obviamente 😅
Las preparé justamente estos días para una comida en familia, teniendo que cocinar el almuerzo necesitaba una idea que gustara a todos pero que fuera práctica y rápida. En estos casos el tiramisú siempre gana ¡pero vamos a cambiar un poco!
El dulce, en copas individuales súper prácticas en estos casos, se compone de un bizcocho empapado en café y una mousse de tiramisú con yemas pasteurizadas.
Mi bizcocho es sin gluten, pero puedes hacerlo con gluten sustituyendo la misma cantidad de harina sin gluten por harina 00, o para hacerlo aún más sencillo y sin cocción, sustituir el bizcocho por rebanadas de pandoro.
Además, las preparé el día anterior con toda calma.
¿Vemos la receta?
Aquí abajo te dejo algunas recetas para consumir las claras que sobrarán 😉
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 90 g harina (para dulces sin gluten)
- 100 g azúcar
- 40 g aceite de semillas
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 250 g mascarpone
- 250 g nata para montar
- 70 g azúcar
- 25 g agua
- 4 g gelatina en hojas (2 hojas)
- 3 yemas
- c.s. café
- c.s. chocolate negro al 50%
- 6 bombones (para decorar, opcionales)
Pasos
Primero prepara el bizcocho. Precalienta el horno a 180 grados.
En la batidora o con las varillas eléctricas monta las claras a punto de nieve, cuando empiecen a tomar consistencia añade el azúcar y sigue batiendo hasta que estén a punto de nieve firme.
Siempre batiendo con las varillas a baja velocidad añade las yemas, las semillas de la vaina de vainilla, la sal y finalmente el aceite.
Ahora a mano con una espátula integra la harina mezclando de abajo hacia arriba.Forra con papel de horno la bandeja del horno, vierte la mezcla, nivela e introduce en el horno a 180 grados durante unos 12 minutos.
Saca del horno y retira de la bandeja sin quitar el papel de horno. Deja enfriar y dedícate a la crema.Primero pon la gelatina a remojo con un poco de agua.
Divide las yemas de las claras (guarda las claras en un recipiente en el frigorífico para otra receta).
Con las varillas eléctricas monta juntas la nata y el mascarpone bien fríos de la nevera, tendrás una crema voluminosa y firme. Reserva.
En un cazo calienta agua y azúcar, es el jarabe que servirá para pasteurizar las yemas. Si tienes un termómetro específico el jarabe deberá llegar a 121 grados, si no tienes un termómetro no desesperes, hierve el jarabe a fuego vivo durante 3/4 minutos y estará listo.
En otro bol comienza a batir las yemas con las varillas eléctricas y vierte en hilo el jarabe de agua y azúcar. Continúa batiendo durante unos minutos hasta que se haya enfriado.
En un cazo derrite la gelatina con una cucharada de nata y luego vierte sobre la mezcla de yemas siempre batiendo con las varillas.
Solo queda unir las dos cremas, vierte las yemas sobre la nata/mascarpone y mezcla delicadamente con una espátula hasta que estén bien integradas. La mousse está lista.
Ralla el chocolate negro, unos 60 gr.
Prepara el café, yo le añadí un poco de azúcar y de ron (al gusto).
Compón las copas.
Con un cortapastas (o un vaso) corta discos de bizcocho a la medida de tu copa, necesitarás 12.
Pon un disco en la base de cada copa, moja con un par de cucharadas de café, cubre con una capa de crema y una pizca de chocolate rallado. Repite con una segunda capa. Decora al gusto con un bombón, yo encontré unos discos de chocolate blanco navideños muy bonitos.
Deja reposar la mousse en el frigorífico al menos una hora o hasta el momento de servirlas.
Esta es la consistencia de la mousse 👇
👉 Las copas de mousse de tiramisú se conservan en el frigorífico por un máximo de tres días.
👉 Puedes sustituir la harina sin gluten por harina 00 en la misma cantidad para un dulce con gluten, o bien, puedes sustituir el bizcocho por rebanadas de pandoro para un dulce exprés y sin cocción!
👉 Si has probado mi receta házmelo saber en los comentarios pero sobre todo ¡dime si te ha gustado!
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