Pasos

• Primero, lava bien las fresas en abundante agua, escúrrelas y sécalas con un paño.

  Elimina las hojas y posibles partes magulladas, luego córtalas en trozos, viértelas en un bol grande y mezcla con el azúcar, la cáscara del limón y el jugo.
  Cubre con film y deja macerar en el frigorífico una o dos horas.

  * he probado dejarlas macerar más tiempo, queda aún más sabrosa pero producen mucho líquido y aumenta considerablemente el tiempo de cocción.

  

• Después del reposo, vierte las fresas con su líquido en una cacerola grande y ponla a fuego vivo, cuando comiencen a hervir baja el fuego y cocina removiendo de vez en cuando.

  Después de aproximadamente una hora desde el hervor, retira la cacerola del fuego, quita las cáscaras de limón y tritura todo con una batidora de inmersión (si no quieres trozos).

  Abre la vaina de vainilla a lo largo, saca las semillas con la punta de un cuchillo y añade a las fresas tanto las semillas como la vaina abierta.

• Vuelve a poner al fuego y continúa la cocción por aproximadamente otra hora, puede variar ligeramente dependiendo del contenido de agua de las fresas.

  Mientras la mermelada se cocina, debes ocuparte de los tarros.

• Cuando haces conservas caseras, es fundamental esterilizar tarros y tapas para evitar riesgos para la salud.

  Tienes dos alternativas.
  1 EN HORNO: coloca los tarros bien limpios en la rejilla del horno a 125 grados por 30 minutos, los últimos 10 minutos inserta también las tapas (es el método más cómodo).
  2 HERVIR: hierve los tarros en una olla grande, completamente cubiertos de agua durante 30 minutos. Yo, como hacía mi madre, pongo también un paño para separarlos y evitar roturas.

• Cuando estés hacia el final de la cocción de la mermelada, haz la prueba del plato como hacían las abuelas.

  Vierte una cucharada de mermelada en un plato y deja enfriar, luego inclínalo y si tiene la consistencia correcta (es decir, no se escurre) tu mermelada está lista.

• Es el momento de ponerla en los tarros. Elimina la vaina de vainilla y viértela con un cucharón sin llenar hasta el borde, presta atención a los bordes externos que deben estar limpios.
  Ciérralo inmediatamente con la tapa y voltea el tarro.
  Deja enfriar volteados y cuando estén fríos, verifica que se haya creado el vacío, es decir, el centro de la tapa no debe hacer clic-clac.

• Con esta cantidad, hice tres tarros de 250 gr. Si te sobra poca mermelada para otro tarro, consérvala en el frigorífico.
  Tu mermelada, si está bien conservada, debería durar aproximadamente 1 año, pero muy probablemente se acabará rapidísimo 🤭