Porciones individuales de fresa, un postre fresco y delicioso compuesto por varias preparaciones, un poco elaborado pero os aseguro que no es difícil. Es un dulce perfecto para servir como semifrío al final de una cena en la temporada de buen tiempo o para una ocasión especial.
Las porciones individuales de fresa están compuestas por una base de blondies de coco, crema bávara de fresa con inserción de gelée de fresa. Por fuera están cubiertas con spray efecto terciopelo rojo y blanco, decoradas con fresas frescas y coco rallado.
Para el spray efecto terciopelo os dejo el enlace del que utilizo yo y con el que me va muy bien, lo encontráis AQUÍ.
Necesitaréis un termómetro de cocina, yo utilizo ESTE desde hace años y nunca me ha fallado, pero hay muchísimos en el mercado.
En cambio, para el molde de silicona, indispensable, el que tengáis en casa siempre va bien ajustando las cantidades según el tamaño. O podéis decidir hacer un solo dulce utilizando un molde desmontable o un molde para tronco de silicona tipo ESTE.
¡Vamos a ver la receta!!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g leche entera
- 35 g azúcar
- 3 yemas
- 14 g gelatina en hojas (7 hojas)
- 150 g chocolate blanco
- 250 g fresas (Reducidas a puré, peso sin residuos)
- 150 g nata fresca para montar (semimontada)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 20 g gotas de chocolate blanco
- 1 huevo
- 50 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 25 g harina para dulces sin gluten
- 25 g harina de coco
- 27 g azúcar granulada
- 27 g azúcar moreno
- 2 g levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla (o 1/2 sobre de vainillina)
- 220 g fresas (peso sin residuos)
- 1/2 limón (zumo)
- 50 g azúcar
- 4 g gelatina en hojas (2 hojas)
- c.s. spray efecto terciopelo (rojo y blanco)
- c.s. fresas
- c.s. coco rallado
- c.s. meringas pequeñas
Herramientas
- Molde de silicona
- Termómetro
- Batidora eléctrica
- Cuencos
- Batidora de inmersión
- Cacerola
Pasos
Con la batidora eléctrica trabaja la mantequilla blanda con los azúcares hasta obtener una crema.
Añade la vainilla y el huevo, posteriormente los ingredientes secos mezclados entre sí, es decir, harina, harina de coco, levadura y sal.
Por último, añade las gotas de chocolate mezclando con una espátula.
Vierte en una bandeja rectangular forrada con papel de horno y hornea a 170 grados durante 20 minutos, debe quedar bajo. Deja enfriar.
Lava, limpia las fresas y córtalas en trozos, añade el zumo de medio limón y tritura con la batidora de inmersión para obtener un puré. Reserva.
Tritura el chocolate blanco y reserva en un cuenco.
Pon en remojo en agua la gelatina durante unos diez minutos.
Ahora prepara la crema inglesa, base de la bávara. Pon a calentar la leche en un cazo (a fuego bajo) con la vainilla, aparte bate las yemas con el azúcar, diluye con una parte de la leche, luego añade todo y vuelve al fuego.
Cuece a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta llegar a 82 grados, esta es la única fase delicada. Una vez alcanzada la temperatura vierte inmediatamente sobre el chocolate blanco, añade la gelatina escurrida y emulsiona, primero con el batidor manual y luego con la batidora de inmersión.
Ahora calienta ligeramente el puré de fresas y mezcla con la crema.
Cubre el cuenco con un film y reserva.
Pon en remojo la gelatina.
Corta las fresas en trocitos después de lavarlas y eliminar los residuos, pon en un cazo con el azúcar y el zumo de limón, lleva a fuego bajo y cuece durante unos diez minutos.
Se formará una salsa, retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla bien para que se disuelva. Vierte en un cuenco, mejor de vidrio, y deja enfriar.
Toma el molde elegido para las porciones individuales, las mías son rectangulares y con forma, de unos 8 x 5 y 4 cm de altura.
Vierte 3 cucharadas de bávara y coloca en el congelador durante unos veinte minutos.Recupera el molde, vierte una capa de gelée, alrededor de 2 cucharaditas, diez minutos en el congelador y cubre con otras 3 cucharadas de bávara, debería quedar espacio para insertar la base.
Coloca en la nevera.Corta los blondies a medida de los moldes e inserta la base. Coloca en el congelador para congelar.
Desmolda las porciones individuales volteándolas unos diez minutos antes de servirlas, decora al gusto con fresas frescas y coco rallado.
Al corte …
👉 Puedes preparar las porciones individuales con antelación y conservarlas en el congelador hasta el momento de utilizarlas
Como alternativa, puedes hacer un único dulce, utiliza un molde de plumcake o una tortera con círculo desmontable
Como alternativa, puedes hacer un único dulce, utiliza un molde de plumcake o una tortera con círculo desmontable
