¡Nueva receta! Tarta de cumpleaños de fresas con crema de yogur griego sin gluten.
Esta es la tarta que me he regalado este año para mi cumpleaños, con las combinaciones que más amo, la frescura del yogur griego, fresas y chocolate blanco.
No pueden faltar limón y vainilla, rigurosamente limones frescos (del árbol de papá) y una vainilla impresionante!! Sí, esto tengo que contarlo. Debéis saber que me han regalado una bolsa de vainas de vainilla, fresquísimas directamente de Madagascar, de un amigo que estuvo allí de vacaciones. No podéis imaginar el aroma y la consistencia, nada que ver con las que se compran. Solo os cuento que las guardo en una bolsa hermética, dentro de un contenedor hermético en un armario de mi cocina. Bueno, todo en el armario huele a vainilla y cuando lo abro es una explosión de aroma. ¡Increíble! Pero continuemos…
Queriendo hacer un dulce sin lactosa el único límite es el chocolate blanco, pero puedes omitirlo tanto en el relleno que será igualmente delicioso como en la decoración, en lugar de las gotas rosas puedes decorar simplemente con copetes de nata y fresas frescas. Afortunadamente tengo una ligera intolerancia a la lactosa y dado que amo el chocolate blanco especialmente combinado con fresas y frutos rojos, utilizo para la crema ingredientes sin lactosa y hago una excepción para el chocolate (sé que no debería pero alguien me entenderá).
¿Ahora basta de charlas y pasamos a la receta?
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 150 g azúcar
- 110 g harina para postres sin gluten
- 50 g fécula de patata sin gluten
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.s. limón (ralladura)
- 1 vaso agua
- 1 cucharada azúcar
- c.s. limón (cáscara)
- 1 cucharada licor de limón (limoncello)
- 250 g fresas (peso ya limpio)
- 1/2 limón (zumo)
- 20 g azúcar
- 20 g almidón de maíz sin gluten
- 250 g mascarpone (también sin lactosa)
- 250 g yogur griego (también sin lactosa)
- 300 g nata vegetal azucarada para montar (si usas nata fresca aumenta 30 g de azúcar glas)
- 40 g azúcar glas
- 2 g gelatina en hojas
- c.s. limón (ralladura o aroma)
- 1/2 vaina vainilla (o extracto de vainilla)
- 80 g chocolate blanco
- c.s. fresas
- Algunos macarons (los compré ya hechos)
- 100 g chocolate blanco
- 50 g nata vegetal azucarada para montar (puedes sustituirla con nata fresca)
- c.s. colorante alimentario (rosa)
Herramientas
- Cuencos
- Amasadora
- Molde para tartas
Pasos
Prepara el bizcocho siguiendo mi receta que encuentras en este enlace: BIZCOCHO SIN GLUTEN
Mientras el bizcocho se hornea, prepara el almíbar que deberá enfriarse, en un cazo calienta un vaso de agua con 1 cucharada de azúcar y un par de trozos de cáscara de limón, asegúrate de cortar la parte superficial sin el blanco (que es amargo). Cuando el azúcar esté disuelto, apaga y añade también el licor de limón, si prefieres un almíbar sin alcohol, omite este paso. Deja a un lado para enfriar.
Lava bien las fresas, elimina las hojas y córtalas en trocitos pequeños.
Mezcla las fresas con el almidón, el azúcar y el zumo de medio limón, reduce a puré con una batidora de inmersión, vierte en un cazo y lleva al fuego. Cocina durante 10/15 minutos, cuando empiece a espesar puedes apagar y dejar enfriar, espesará un poco más.
Pon en remojo la gelatina en poca agua.
En un bol grande, vierte el mascarpone, ablandándolo con las varillas eléctricas, añade el azúcar y luego comienza a añadir poco a poco la nata (reserva 2 cucharadas), monta todo junto hasta tener una mezcla bien montada y firme. Añade también los aromas.
Derrite la gelatina en un cazo con la nata reservada, vierte lentamente en el yogur griego y mezcla rápidamente (si se forman grumos, filtra el yogur con un colador). Ahora añade el yogur a la crema mezclando con una espátula.
Tritura el chocolate blanco y reserva.
Primero, el bizcocho se corta en tres discos, tratando de cortarlos a la misma altura.
Coloca el primero en el plato de servir o una bandeja de tartas si lo prefieres, empapa uniformemente con el almíbar (cuidado, no demasiado), distribuye la mitad de la salsa de fresas, un puñado de chocolate blanco triturado y aproximadamente 1/3 de la crema. Para la crema, te recomiendo ayudarte con una manga pastelera.
Coloca el segundo disco y repite todos los pasos. Cierra con el último disco y empapa un poco también este último.
Ahora con la crema restante cubre la tarta, ayudándote con una espátula para hacer una cobertura lisa, la crema debería bastar también para hacer algunos copetes. Decora al gusto con las fresas, los macarons, granillo de chocolate blanco o tal vez algunas hojitas de menta.
Ahora que la tarta está lista, es fundamental dejarla reposar en el frigorífico, diría al menos 3 horas.
La porción…
