Tarta de queso con chocolate blanco, pistacho y frambuesas, una combinación irresistible de sabores que te conquistará al primer bocado.
Para la base he elegido utilizar blondies de pistacho, así para variar un poco, debo decir que me ha gustado mucho. Obviamente, si quieres, puedes optar por hacer la clásica base de galletas y en este caso puedes añadir harina de pistacho. Se procede con una fresquísima crema a base de queso crema, yogur griego y chocolate blanco con la sorpresa de las frambuesas, una capa de gelée.
La frescura y la nota ácida de las frambuesas crean un contraste perfecto con la crema, equilibrando la dulzura de la crema de chocolate blanco.
La considero perfecta para servir en una noche especial o simplemente para darte un capricho.
En fin, ¡una delicia que hay que probar! ¿Vamos a ver cómo prepararla juntos?
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 100 g chocolate blanco
- 100 g mantequilla
- 25 g azúcar granulada
- 25 g azúcar moreno
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 60 g harina de pistacho
- 80 g harina sin gluten (yo he utilizado el mix universal de Schar)
- 4 g levadura en polvo para dulces
- 2 g sal
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 200 g frambuesas (o fresas si prefieres)
- 2 g gelatina en hojas
- 20 g azúcar
- 220 g queso crema
- 200 g yogur griego
- 200 g nata vegetal azucarada para montar (bien fría, si prefieres la nata fresca aumenta 20 g de azúcar glas)
- 200 g chocolate blanco
- 30 g azúcar glas
- 5 g gelatina en hojas
- c.s. granillo de pistacho
- c.s. fresas y/o frambuesas frescas
Pasos
En primer lugar, prepara la base de blondies de pistacho con un molde de 22 cm de diámetro, para el procedimiento haz clic aquí Blondies de Pistacho sin gluten.
Deja enfriar el blondies y luego corta la parte superior para tener un disco no muy alto, de aproximadamente 1 cm.
Colócalo en el plato de servir dentro del anillo de un molde desmontable también de 22 cm o del anillo ajustable adecuado, añade una tira de papel de horno o acetato para desmoldar fácilmente la tarta de queso.
Ahora prepara la gelée, puedes utilizar frambuesas o fresas a tu gusto.
Pon en remojo la gelatina en un poco de agua.
Lava y seca las frambuesas, colócalas en el vaso de la batidora de inmersión (si usas fresas córtalas en trozos) con el azúcar y reduce a puré.
Calienta una cucharada de puré para disolver la gelatina, únela al resto y bate de nuevo por un instante. Ahora vierte la gelée en un molde un poco más pequeño que la base de la tarta de queso, yo he utilizado el anillo desmontable de un molde de 20 cm revestido con film alimentario.
Pon en el congelador a endurecer y mientras tanto prepara la crema.
Pon en remojo la gelatina en un poco de agua.
Monta la nata y reserva. Derrite el chocolate blanco previamente picado, puedes hacerlo al baño maría o en microondas, deja que se temple.
En otro bol, bate con varillas eléctricas el queso con el yogur y el azúcar, añade el chocolate fundido y luego la gelatina disuelta en dos cucharadas de nata, vierte la gelatina en hilo trabajando con las varillas para evitar la formación de grumos. En este punto incorpora la nata montada.
Monta el postre. Retoma la base, vierte la mitad de la crema, coloca en el centro la gelée, cubre con la crema restante y nivela. Decora a tu gusto con frutas frescas y granillo de pistacho y pon en el frigorífico a endurecer al menos 2 o 3 horas.
La porción…
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si prefieres hacer una base clásica para la tarta de queso con chocolate blanco o simplemente quieres simplificar, puedes utilizar 200 g de galletas secas pulverizadas con 80 g de mantequilla derretida, naturalmente también sin gluten y sin lactosa.
