Nueva recetita: TARTA FRÍA DE LIMÓN sin lactosa
Lo sé, estamos solo en febrero, pero ya empiezo a soñar con la buena temporada que se acerca, además me encantan las tartas de queso cremosas y frescas como esta, ¡así que no puedo esperar al calor!
Un postre bonito y versátil que gustará a todos, la frescura del limón y la cremosidad del yogur la hacen un dulce irresistible y ligero.
Mi tarta fría de limón se compone de una base clásica de galletas y mantequilla, una crema de yogur al limón, una salsa de limón de cobertura y algunas pequeñas merengues para decorar. ¡La preparé para una cena con amigas y tengo que decir que fue muy apreciada!
Si como yo quieres una versión sin gluten además de sin lactosa de la Tarta fría de limón bastará con utilizar las galletas sin gluten que prefieras.
¿La preparamos juntas?
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 160 g galletas (digestive o a tu elección, yo utilizo galletas sin gluten)
- 80 g mantequilla sin lactosa
- 500 ml nata vegetal para montar (bien fría)
- 250 g yogur sin lactosa (de limón o blanco)
- 10 g gelatina en hojas
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 150 ml zumo de limón
- 150 ml agua
- 80 g azúcar
- 25 g almidón de maíz
- c.s. colorante alimentario amarillo (una gota)
- c.s. merengues y hojas de menta (para decorar)
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Tazones
- Plato
- Molde de tarta (anillo del molde desmontable)
Pasos
Primero prepara el molde, te aconsejo utilizar un molde desmontable, puedes montar la tarta en su interior y luego usar la base como «plato» para servir, o colocar el anillo desmontable del molde directamente sobre un plato como hago yo. En cualquier caso, te desaconsejo mover el dulce después de montarlo. Además, forra el anillo con una tira de papel de horno o acetato para desmoldarlo más fácilmente.
Tritura finamente las galletas (manualmente o con un triturador), derrite la mantequilla, va perfecto en el microondas. Mezcla bien galletas y mantequilla, distribúyelos en el fondo del molde, nivela y presiona bien.
Pon en el frigorífico a solidificar y prepara la crema.
Pon la gelatina a remojo en un poco de agua.
Reserva 2 o 3 cucharadas de nata vegetal, luego en un tazón monta el resto, no demasiado, debe mantener una consistencia blanda «semi montada».
En otro tazón mezcla el yogur con la ralladura de limón y su zumo. Ahora en un cazo o en el microondas derrite la gelatina escurrida con la nata reservada, luego agrégala al yogur vertiéndola en hilo y mezclando. Finalmente, une nata y yogur.
Vierte la crema obtenida sobre la base de galletas, nivela y pon en el frigorífico a solidificar durante 2 horas.
Pasado el tiempo de reposo de la crema, prepara la cobertura.
Mezcla agua y zumo de limón.
En un cazo mezcla el azúcar y el almidón, comienza a agregar poco líquido y disuelve bien los ingredientes secos, luego prosigue con el resto del líquido. Si se formaran grumos, puedes usar una batidora de inmersión para eliminarlos de inmediato.
Ahora lleva al fuego, como una crema a fuego bajo y siempre mezclando deja espesar, cuando empiece a tomar consistencia añade una o dos gotas de colorante alimentario amarillo para intensificar el color (no influirá en el sabor) y luego apaga el fuego (no debe espesar demasiado).
Deja enfriar la cobertura a temperatura ambiente y luego distribúyela sobre el dulce, pon en el frigorífico a enfriar otras dos horas.
Solo queda decorar la tarta a tu gusto, yo utilicé unas pequeñas merengues que tenía en casa y algunas hojas de menta, pero también puedes usar rodajas finas de limón.
Conserva en el frigorífico hasta el momento de disfrutarla.
Consejos: puedes preparar esta tarta incluso el día anterior, así estará perfecta y bien fría al momento del dulce. Si quieres un toque aún más delicioso, prueba a añadir virutas de chocolate blanco sobre la cobertura.
