Zeppole de San Giuseppe al horno sin gluten para el día del padre.

Mis Zeppole de San Giuseppe son sin gluten y cocidas al horno, lo sé, las «verdaderas» son fritas y se sabe que lo frito es todo más bueno pero aquí no se fríe nada, además, algo no poco importante, es el día del padre y al homenajeado le gustan así 😅

Naturalmente, con la misma receta podéis decidir freírlas.

Además de la cocción, hay diferentes escuelas de pensamiento también sobre el relleno, yo he elegido la que recuerdo de cuando era niña, vacías por dentro, cubiertas por una rica capa de crema pastelera y con un copete de crema pastelera de chocolate negro… ¡¡son increíbles!!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Porciones: 8 zeppole
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

60 g harina de arroz
30 g fécula de patata sin gluten
30 g almidón de maíz (maizena)
120 g agua
20 g leche (también sin lactosa)
95 g mantequilla (también sin lactosa)
3 huevos
1 cucharadita azúcar
1 pizca sal
350 ml leche (también sin lactosa)
3 yemas
100 g azúcar
40 g almidón de arroz
30 g chocolate negro
c.s. vainilla
c.s. azúcar glas

Pasos

En un cazo derrite la mantequilla con el agua hasta casi llegar a ebullición, retira del fuego y vierte las harinas mezcladas entre sí, bate enérgicamente con una cuchara de madera y vuelve a poner al fuego.
Cocina un par de minutos, luego transfiere la mezcla a un bol, añade la leche y trabaja con una batidora eléctrica o mejor aún con la amasadora de gancho plano.
Bate los huevos y comienza a añadirlos a la mezcla, poco a poco esperando que sean absorbidos por la masa.
Obtendrás una mezcla consistente pero suave.
Forra la bandeja del horno con papel de horno. Pon la mezcla en una manga pastelera con boquilla de estrella bastante grande, aproximadamente 1,5 cm, la mía es un poco más pequeña e hice dos vueltas de masa. Crea las zeppole haciendo círculos de masa.
Hornea en horno ya caliente a 190 grados en modalidad ventilado, después de 10 min estarán bien infladas y comenzarán a dorar, baja a 180 en modalidad estático y prosigue la cocción por 20 Min, los últimos 5 minutos mantén la puerta del horno entreabierta. Una vez cocidas, saca del horno y deja enfriar.
Mientras las zeppole se cocinan, ocúpate de la crema. En un cazo empieza a calentar la leche.
Aparte, con una batidora de mano, bate las yemas con el azúcar hasta que se aclaren y estén espumosas, luego añade el almidón y la vainilla. Vierte un poco de leche tibia sobre la mezcla de yemas y mezcla bien, luego añade el resto y lleva al fuego.
Lleva a cocción a fuego bajo y siempre mezclando, cuando comience a espesar y a hervir, la crema está cocida.
Tritura el chocolate y colócalo en un bol de vidrio, vierte 1/3 de la crema sobre el chocolate y mezcla bien para disolverlo. Vierte el resto de la crema en otro bol.
Cubre ambos con un trozo de film en contacto (no formará la piel en la superficie) y deja enfriar.
Cuando esté todo a temperatura ambiente, espolvorea las zeppole con azúcar glas. Transfiere la crema blanca a una manga pastelera con boquilla de estrella y cubre las zeppole, primero con una vuelta de crema blanca y luego un copete de crema de chocolate.
Déjalas reposar en el frigorífico al menos un par de horas antes de degustarlas.