Adoro el otoño, los colores y las tonalidades de esta estación son maravillosos. El clima es templado. Los jardines están alfombrados de hojas amarillo-anaranjadas. Las huertas están llenas de verduras magníficas en todos los sentidos (sabor y salud), entre todas las variedades de ensaladas y coles, están los hinojos con todas sus propiedades saciantes, depurativas y antioxidantes, ricos en vitaminas y minerales. Esas mismas propiedades se encuentran en su propio penacho de hojas, también llamado barba. Es una verdadera pena desperdiciar tanta bondad. Podemos prepararnos un risotto buenísimo como este. O bien, hoy veremos cómo utilizar la barba del hinojo para hacer un delicioso pesto keto, en versión otoño/invierno, que no se oscurece, no se oxida como el pesto de albahaca, además es tan bueno o incluso mejor. Apto para la dieta cetogénica: 1 porción (20 g = 2 cucharaditas) tiene solo 1 g de carbohidratos. Para usar de muchas maneras: para aliñar la pasta, untado en tostas, para aderezar una ensalada mixta con hinojo, para dar sabor a una pechuga de pollo en sartén. El sabor del hinojo combina muy bien también con setas, patatas y carne de conejo, por tanto el pesto de barba es excelente para añadir a las patatas de guarnición tanto asadas como hervidas, o preparadas específicamente para el relleno del conejo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 97,07 (Kcal)
- Carbohidratos 0,80 (g) de los cuales azúcares 0,27 (g)
- Proteínas 2,38 (g)
- Grasa 9,82 (g) de los cuales saturados 2,08 (g)de los cuales insaturados 2,72 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sodio 179,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 120 g de pesto
El pesto también es apto para la dieta keto (1 porción de 20 g tiene solo 1 g de carbohidratos)
- 25 g hinojo (solo hojas)
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g avellanas tostadas
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 10 g pecorino
Utensilios
Preparación del pesto de hojas de hinojo
Con esta receta podemos preparar un frasco de pesto de 120 gramos. Suficiente para aliñar 6 raciones de pasta. Utilizamos avellanas tostadas, pero se pueden sustituir por piñones o nueces
Para preparar el pesto con la barba de hinojo poned en el vaso de una picadora: 25 g de avellanas (o piñones) + 25 g de hojas de hinojo (si es posible coger la parte central porque es más tierna) + 25 g de Parmigiano Reggiano DOP + 10 g de pecorino romano + 35 g de aceite de oliva virgen extra de buena calidad + una punta de sal (si seguís una dieta sin sal, podéis omitirla en esta receta, que ya es sabrosa por sí misma). Se puede añadir 1 diente pequeño de ajo si se desea.
Accionad el motor de la picadora unos instantes, luego raspad para bajar todo el compuesto al fondo y repetid hasta que la consistencia cremosa os satisfaga (yo repetí 4 veces). Si hace falta, añadid un chorrito más de aceite.
Conservación del pesto de barba de hinojo
El pesto de barba de hinojo (que no son más que las hojas) se conserva en un tarro de vidrio, cuidando de no crear bolsas de aire.
Una vez listo el tarro con el pesto, guárdalo en el frigorífico (no en la puerta; es recomendable colocarlo en la parte baja del frigo, cuya temperatura es más fresca y estable).
Por tanto, el pesto de hojas de hinojo se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 1 semana. Para tiempos más largos se puede congelar. En este último caso se pueden utilizar pequeños tarros monodosis, o ajustarse según el número de personas de la familia. Tened en cuenta que 1 cucharadita de pesto pesa unos 10 g y que para aliñar una ración de pasta se necesitan 20 g. En cualquier caso, es necesario sacar el tarro de pesto del congelador con unas horas de antelación para que esté cremoso en el momento de usarlo.
Preguntas y respuestas sobre el pesto de barba de hinojo
Si tienes dudas sobre esta receta del pesto de barba de hinojo, haz una pregunta o lee a continuación si hay respuestas útiles para tus inquietudes
¿Para hacer el pesto con las hojas del hinojo, qué parte de la planta debo usar?
Para preparar el pesto con la barba de hinojo, la mejor parte de la planta para usar es la central, de aspecto tierno y carnoso, de sabor delicado y color verde claro. Pero si la cantidad de pesto a preparar es grande, se pueden usar todas las hojas; lo importante es despojar las ramas y usar solo las agujas tiernas (tal como se hace con el romero).
¿Para hacer el pesto de hinojo puedo usar también el bulbo? Es decir, la parte blanca que normalmente se come, o se puede hacer solo con las hojas?
Para hacer el pesto de hinojo se puede utilizar también el bulbo blanco en lugar de las hojas: basta limpiarlo y reducirlo en trozos pequeños, luego cocerlo 5 minutos en un dedo de agua y una pizca de caldo, hasta que esté al dente. A este punto se tritura de la misma manera que las hojas, añadiendo los mismos ingredientes citados en la receta del pesto de barba (avellanas o piñones o nueces + aceite + Parmigiano y pecorino).
¿Para hacer el pesto de barba de hinojo se utilizan los mismos ingredientes que el pesto de albahaca?
Para hacer el pesto con las hojas de hinojo se pueden utilizar piñones, Parmigiano, pecorino, aceite y sal, igual que el pesto de albahaca. Pero según las pruebas, en cuanto a sabor, el pesto de barba de hinojo resultó mejor con avellanas tostadas. Luego cada uno puede experimentar y considerar cuál es el pesto mejor según sus gustos. En mi caso, la versión con avellanas tostadas está buenísima incluso omitiendo el pecorino.
¿El pesto es apto también para la dieta cetogénica?
Sí, el pesto de barba de hinojo es apto para la dieta Keto; 1 porción de 20 g contiene solo 1 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 11 g de grasas buenas y 127 calorías. Naturalmente, si se piensa usar el pesto para aliñar la pasta, en caso de dieta keto es necesario elegir una versión adecuada a este fin, como estos spaghetti konjac con solo 2 g de carbohidratos por cada 100 g.
