Las galletas con forma de escoba para la Befana las preparé junto a mi sobrina, que se lo pasó en grande dibujando la escoba en un cartón para usarlo como molde, y también amasando y decorando con chocolate. Son dulces ligeros y vistosos, perfectos para el desayuno o la merienda, incluso para niños. La masa quebrada no lleva azúcar, gluten, mantequilla ni lactosa, ideal para quienes tienen intolerancias o siguen un estilo de vida saludable. Se amasan con Thermomix, batidora de pie o a mano, y se decoran con chocolate negro. Un dulce poco azucarado que conquista sin empalagar.
Según tus gustos o preferencias, también puedes hacer las escobas de la Befana con harina, azúcar y mantequilla -> aquí la receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Horas
- Porciones: 64
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Epifanía, Invierno
- Energía 61,29 (Kcal)
- Carbohidratos 4,34 (g) de los cuales azúcares 1,79 (g)
- Proteínas 1,58 (g)
- Grasa 4,30 (g) de los cuales saturados 1,09 (g)de los cuales insaturados 1,43 (g)
- Fibras 0,73 (g)
- Sodio 22,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 13 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina de quinoa (o de avena)
- 150 g harina de avellanas (o de almendras)
- 150 g mantequilla de cacahuete (o ghee (mantequilla clarificada))
- 50 g edulcorante (stevia, eritritol u otro)
- 2 yemas
- 1 huevo
- 5 g harina (de psyllium)
- 4 g harina (inulina)
- 30 g agua
- 200 g chocolate negro al 75%
Utensilios
- 1 Rodillo rodillo de acero con anillas de grosor regulable para galletas y mucho más. Útil y muy recomendable.
- 1 Cortador Cortador con forma de escoba de la Befana
Preparación
La masa para las galletas se puede hacer a mano, con una amasadora o con Thermomix. En cuanto al cortador, yo no lo uso, prefiero hacer las galletas a mano alzada, pero podéis usar un cortador de escoba de la Befana si lo preferís.
En un bol grande vierte la harina de quinoa (o avena), la harina de avellanas, la inulina y la harina de semillas de psyllium. Mezcla bien con unas varillas a mano.
Añade el eritritol, la mantequilla de cacahuete y el agua tibia poco a poco. Amasa con las manos o con la amasadora hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
Envuelve la masa en film y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
Extiende la masa 4 cm de espesor, sobre una superficie ligeramente enharinada (o entre 2 hojas de papel de horno), recorta las formas de escoba usando un cartón recortado como guía, es fácil, así: dibuja una escoba sin mango (4 cm de alto / 4 cm de anchura inferior y 2 cm de anchura superior). Luego córtala con unas tijeras de cocina
Usa la escoba de cartón como un molde: colócala sobre la lámina y con un cuchillo recorta el contorno. Al terminar, forma una porción con los recortes de masa, vuelve a estirar entre 2 hojas de papel de horno y crea más escobas. Continúa hasta acabar la masa (aprox. salen 64 galletas)
Toma un palito de madera como este (o algo similar) y presiónalo en el punto donde luego irá el palo de la escoba.
Hornea las galletas en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos
Funde el chocolate negro en el microondas o al baño María.
Mientras tanto, coloca las galletas en fila sobre la superficie de trabajo y justo en la parte donde irá el palo de la escoba pon una base de aproximadamente 1 cm de grosor (como en la imagen adjunta)
Pasa el chocolate fundido a una manga pastelera y crea primero el palo
y luego hilos más finos para el cepillo de la escoba (en vertical en la parte baja de la escoba y en horizontal en la parte alta)
Deja secar el chocolate, luego levanta cada escoba para separar el mango de chocolate de la base forrada con papel de horno (con cuidado para no romper los mangos)
Las galletas con forma de escoba de la Befana están listas: sabrosas y con mucho efecto.
La explicación es bastante detallada pero son muy sencillas y rápidas de hacer; sobre todo se pueden preparar con los niños
Vierte en el vaso la harina de quinoa, la harina de avellanas, la inulina, la harina de semillas de psyllium y el eritritol. Mezcla 10 seg / vel 5.
Añade la mantequilla de cacahuete y el agua tibia. Amasa 30 seg / vel 5 + 1 min / modo Espiga.
Traslada la masa a la encimera, envuélvela en film y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
Extiende la masa y recorta las escobas con la ayuda del cartón molde.
Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno.
Hornea en horno estático a 180°C durante 12–15 minutos.
Decora con chocolate negro fundido
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Preguntas frecuentes
Preguntas y respuestas útiles sobre las galletas de la Befana con forma de escoba:
¿Puedo comer estas galletas de la Befana si soy intolerante a la lactosa?
Sí, puedes comer las galletas de la Befana con forma de escoba aunque seas intolerante a la lactosa: la receta no contiene leche, mantequilla ni derivados. En lugar de mantequilla se usa mantequilla de cacahuete, y no hay ingredientes de riesgo.
¿Puedo comer estas galletas de la Befana si soy intolerante al gluten?
Sí, puedes comer las galletas de la Befana con forma de escoba aunque seas intolerante al gluten: la receta está preparada con harinas naturalmente sin gluten como avena certificada y avellanas, sin trazas de trigo ni derivados.
¿Puedo preparar las galletas con forma de escoba para la Befana sin ingredientes especiales?
¡Claro! Las galletas con forma de escoba para la Befana se pueden simplificar usando harina de avena, avellanas trituradas, huevos y mantequilla de cacahuete. Incluso sin psyllium e inulina, la masa puede quedar perfecta si está bien equilibrada.
¿Las galletas con forma de escoba son compatibles con una dieta keto o baja en carbohidratos?
Sí, las galletas con forma de escoba son compatibles con una dieta baja en carbohidratos gracias al uso de eritritol y harinas ricas en fibra como la de quinoa y las avellanas. Cada galleta pesa alrededor de 13 g y contiene solo 1,2 g de carbohidratos netos, por lo que es adecuada también para quienes siguen una dieta cetogénica, siempre que entre en los límites diarios. La receta es sin azúcar, sin gluten y sin mantequilla, perfecta para quienes buscan dulces ligeros y nutritivos.
¿Cómo se conservan las galletas con forma de escoba después de hornearlas?
Las galletas con forma de escoba se conservan en una lata o en un recipiente hermético durante 5–6 días. Si están decoradas con chocolate negro, es mejor mantenerlas en un lugar fresco para evitar que se derrita.
¿Estas galletas de la Befana con forma de escoba son aptas para diabéticos?
Sí, las galletas con forma de escoba son aptas para diabéticos porque no contienen azúcar, sino eritritol, un edulcorante natural sin impacto glicémico. La receta también es rica en fibra y baja en carbohidratos netos, ideal para quien sigue una alimentación controlada.
¿Tengo que usar obligatoriamente un cartón para crear las galletas con forma de escoba?
Los palos de las escobas galleta se hacen con chocolate fundido para evitar que se rompan: al ser galletas pequeñas, un palo de masa sería demasiado fino y frágil. El chocolate, en cambio, garantiza solidez, es más resistente y añade un toque goloso que gusta a todos.
¿Por qué haces los palos de las escobas con chocolate fundido y no con la misma masa?
Para no correr el riesgo de que se rompan: son galletas, por tanto no demasiado grandes, y los palos de masa quedarían finos y frágiles. Haciéndolos con chocolate, además de ser más golosos, evitamos ese riesgo.
