En teoría, hacer galletas crujientes con muesli (sin mantequilla, leche, azúcar y huevos) es sencillo, pero en la práctica a menudo pueden quedar gomosas, lo que causa decepciones continuas. Sin embargo, no hay motivo para preocuparse; nada es imposible. Basta usar los ingredientes adecuados, evitar los que vuelven la masa gomosa, poner el horno a la temperatura correcta, colocar la bandeja un nivel por debajo del centro y, por último, dejarlas secar durante 5 minutos. Pero ¿cuál es el verdadero secreto? ¿Qué ingredientes pueden volver gomosa una masa sin levado como la de las galletas sin mantequilla, es decir sin la estructura grasa que aporta desmenuzabilidad? Azúcar, huevo, leche, levadura y tipo de harina. Veámoslos en detalle
El azúcar en las galletas
Este ingrediente, en las masas, en primer lugar refuerza las proteínas de los huevos, por eso los pasteles con huevos y azúcar bien montados son consistentes; en segundo lugar retiene la humedad interna, aportando suavidad como en los bizcochos; en tercer lugar favorece el desarrollo del gluten donde es necesario, como en masas para pizza, pan y dulces fermentados. Sin embargo, en galletas y tartas es mejor limitar el gluten para evitar que el producto final quede gomoso.
El huevo en las galletas
El huevo, pensado como clara, con su contenido líquido activa la red de gluten haciendo que las galletas resulten poco desmenuzables.
La leche en las galletas
La leche es un líquido dulce que activa el gluten, algo que, como hemos visto, conviene evitar en las galletas.
La harina en las galletas
La harina en las galletas debe ser débil, es decir una harina que tenga como máximo 9 g de proteínas, con una W inferior a 130. Esta es la tipología más adecuada para preparar masa quebrada, porque permite obtener mayor desmenuzabilidad debido al contenido limitado de red de gluten. Si usamos una harina débil (tipo 00 con fuerza W 150 – 180) obtendremos mayor friabilidad. En cambio, con harina fuerte (tipo 0) obtendremos una masa más tenaz y elástica, poco adecuada para galletas y tartas
En conclusión
Habiendo entendido que el azúcar no es estrictamente necesario en las galletas, al igual que los huevos, la leche y la mantequilla, especialmente para galletas crujientes, ahora podemos dedicarnos a la receta de estas galletas aptas para la dieta mediterránea gracias al uso de ingredientes integrales y aceite de oliva virgen extra
A continuación, 5 recetas de galletas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 30 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 55,22 (Kcal)
- Carbohidratos 8,00 (g) de los cuales azúcares 2,27 (g)
- Proteínas 1,22 (g)
- Grasa 2,29 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 0,55 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sodio 11,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 17 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina integral
- 100 g harina de avena
- 100 g muesli (integral con frutos secos, o los de Lidl)
- Media sobre levadura en polvo para repostería
- 80 g agua
- 50 g aceite de oliva virgen extra (o aceite de semillas si lo prefieres)
- 50 g miel
- 1 cucharada mantequilla de cacahuete (opcional)
Utensilios
para preparar las galletas crujientes y desmenuzables sin mantequilla, hemos usado:
- 1 cuenco
- 1 espátula de silicona
- 1 bandeja de horno extensible, no necesitarás otra
- prensa para galletas
Preparación
Para preparar las galletas podemos usar el Bimby, la batidora planetaria o se prefieres puedes hacer la masa a mano mezclando todo en un cuenco.
En un cuenco pon todos los ingredientes juntos, es decir 100 g harina integral, 100 g harina de avena, 100 g muesli, media cucharadita de levadura, 80 g de agua, 50 g de aceite, 50 g de miel y finalmente 1 cucharada de mantequilla de cacahuete (opcional). Este último ingrediente es opcional ya que la masa sale igual con o sin mantequilla de cacahuete. La diferencia está solo en el sabor, por lo que cada uno puede decidir según sus preferencias.
Mezclar todos los ingredientes usando una espátula de silicona (la típica «marisa»).
Toma pequeñas porciones de masa a la vez (de 15 a 20 gramos; yo uso esta báscula) y con cada porción forma una bolita
Coloca todas las bolitas sobre la bandeja cubierta con papel de horno, luego aplástalas, una por una, con una prensa para galletas o con cualquier otro objeto que tengas a mano, incluso un vaso sirve.
Coloca la bandeja en el horno precalentado, un nivel por debajo del central. Hornea a 200 grados durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Al finalizar baja la temperatura del horno hasta 150 grados y procede con el secado 5 – 10 minutos aproximadamente (importante para obtener la crujiente textura de las galletas).
Una vez horneadas, las galletas estarán aún blandas; a medida que se enfríen se volverán crujientes y desmenuzables al mismo tiempo (no gomosas).
Para hacer las galletas con el Bimby, solo hay que poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 segundos, giro inverso, velocidad 6. Si hace falta, bajar con la espátula y repetir.
Para hacer las galletas con la batidora planetaria, monta el accesorio pala, luego pon todos los ingredientes en el bol. Acciona el motor a máxima velocidad durante unos segundos.
Conservación
Las galletas se conservan varios días en una caja adecuada para repostería,
Preguntas y Respuestas
¿Con qué puedo sustituir la miel en la masa de las galletas sin azúcar?
Puedes sustituir la miel por este jarabe de arce
¿Con qué puedo sustituir la mantequilla de cacahuete?
La mantequilla de cacahuete es un ingrediente opcional en esta receta; sin embargo, si quieres sustituirla puedes elegir una crema similar, como mantequilla de almendras casera o mantequilla de almendra comprada
¿Puedo usar muesli integral pero sin frutos secos?
Sí, puedes usar el muesli que prefieras; sin embargo, si no incluye frutos secos en la bolsa puedes crear tu propia mezcla (eligiendo entre granulados de almendra, avellanas, pistachos, nueces, pasas y trozos de dátil, además de copos de avena).
¿Tienes otras recetas de galletas probadas?
Sí, claro, te dejo las recetas completas de algunas galletas.
Galletas gluten free sin azúcar
2° Receta Galletas _
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3° Galletas
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4° Galletas con miel __
¿A qué dieta son adecuadas las galletas crujientes con muesli?
Dieta Mediterránea: Sí, gracias al uso de ingredientes integrales y aceite de oliva virgen extra.
Dieta Vegana: No, por la miel. Puedes sustituirla por jarabe de arce o agave para hacerlas veganas.
Dieta baja en grasas: Parcialmente, ya que contienen aceite y, si se añade, mantequilla de cacahuete.
Dieta sin gluten: No, a menos que se usen harinas y muesli certificados sin gluten.
Dieta hipocalórica: Depende de la cantidad consumida, ya que las galletas tienen un contenido calórico significativo.¿Qué beneficios aportan la harina de avena y la harina integral?
La harina integral y la harina de avena que he usado para hacer las galletas crujientes son fuentes de carbohidratos complejos. Estos dos ingredientes no solo añaden textura y sabor a las galletas, sino que también aportan beneficios nutricionales como fibra y una variedad de micronutrientes. Son una excelente opción para quienes buscan snacks más nutritivos y que proporcionen energía duradera.
