Leche condensada sin azúcar: 84 calorías y mucha cabezonería
Leche condensada sin azúcar, ¡solo 84 calorías! La preparé con Sukrin cero calorías o con eritritol, edulcorantes naturales con cero carbohidratos y cero calorías, porque nuestro organismo no los asimila.
Ser cabezona cansa, lo sé bien… Una vez que me pongo una idea en la cabeza, no hay manera de cambiar de rumbo. Eso fue exactamente lo que me pasó con esta receta.
Cómo nació la idea (spoiler: tiene que ver con el pistacho)
Todo empezó con el sorbete de crema de pistacho publicado hace unos días. Había usado una crema de pistachos comprada, pero se me ocurrió hacerla totalmente en casa. Para ello hacía falta una buena leche condensada… pero sin azúcar.
Experimentos (y fracasos) en la cocina
Sabéis que la leche condensada se hace solo con leche y azúcar, así que quitar uno es un buen rompecabezas!
Probé:
Stevia: no tiene propiedades espesantes → descartada
Harina de guar: resultado poco convincente
Lecitina: sabor demasiado marcado
Fructosa: ¡resultado excelente!
Sukrin en polvo: cero calorías, también muy buen resultado aquí
Ambos edulcorantes funcionan bien. Pero entre fructosa y Sukrin, la diferencia es que uno tiene calorías y el otro no.
¿Por qué no usé azúcar?
Quizá te estés preguntando: «Fructosa y azúcar tienen las mismas calorías, entonces ¿por qué elegir la fructosa?» Sencillo: la fructosa se metaboliza de forma diferente respecto al sacarosa común. Lo contamos también aquí.
¿El resultado? Leche condensada perfecta para postres ligeros
Por fin tengo mi leche condensada sin azúcar, ideal para la crema de pistachos ligera… pero también para tartas, helados, meriendas!
Empecé con olla y fuego, luego me ayudó el Bimby. Tú puedes usar lo que tengas en la cocina: lo importante es que te diviertas experimentando!
¿Te interesa la Leche condensada sin azúcar? Entonces tienes que probar los postres que siguen:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 tarro de 150 g
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 31,40 (Kcal)
- Carbohidratos 4,82 (g) de los cuales azúcares 4,48 (g)
- Proteínas 0,97 (g)
- Grasa 0,96 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 0,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml leche (semi-desnatada)
- 30 g edulcorante (Sukrin o eritritol, edulcorantes naturales y cero calorías)
Herramientas
- 1 molino para azúcar glas, especias, semillas y café.
Preparación
Para preparar la leche condensada sin azúcar, se puede usar Sukrin o Eritritol; lo importante es que primero se conviertan en «tipo glas» con el batidor apropiado
aquí -> puedes encontrar el edulcorante Sukrin – aquí el eritritol
Poned la leche + el edulcorante en el vaso del Bimby.
Programad 20 minutos / 95° / Vel. 2.5 (sin el tapón medidor)
Al terminar los 20 minutos seguramente la leche condensada os parecerá algo líquida, pero tened en cuenta que cuanto más se enfría más espesa se vuelve, así que para aseguraros poned una cucharadita en un platito, dejadla enfriar y luego decidiréis si cocinarla otros 5 minutos o no (yo nunca la he vuelto a poner a cocinar: para mí está perfecta así)
Según la disponibilidad de vuestros utensilios podéis hacer la leche condensada con olla y fuego (fuego no muy alto); removédla con una espátula y controlad la consistencia con la prueba del platito.
La leche condensada sin azúcar y cero calorías está lista
Conservación de la leche condensada casera
La leche condensada hecha con Sukrin o Eritritol se conserva en la nevera durante 1 semana
Para tiempos más largos verterla en tarros esterilizados y luego hervirlos 15-20 minutos (aquí 4 métodos fáciles para esterilizar los tarros)
Consejos prácticos
Si necesitas una cantidad mayor de leche condensada sin azúcar, puedes simplemente aumentar las dosis de los ingredientes y alargar ligeramente el tiempo de cocción.
Es importante que el edulcorante elegido esté transformado en un polvo muy fino, parecido al azúcar glas: solo así podrá disolverse correctamente y garantizar una buena densidad en la mezcla.
Tén en cuenta que, al enfriarse, la consistencia tiende a volverse más densa; por este motivo es útil hacer una pequeña prueba: vierte una cucharadita en un platito, déjala enfriar y valora si es necesario cocinarla unos minutos más.
Por último, puedes prepararla tanto con el Bimby como con una simple olla en la cocina, adaptando la receta a las herramientas que tengas.
recetas sin azúcar
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche vegetal para hacer la leche condensada?
Sí, es posible usar leche vegetal, como la de almendra o la de coco, para preparar la leche condensada sin azúcar, pero es bueno saber que la consistencia final podría variar ligeramente respecto a la versión con leche de vaca. Recomiendo hacer pruebas con poca cantidad.
¿Esta leche condensada es similar a la envasada tradicional?
La versión casera de leche condensada sin azúcar resulta sorprendentemente similar, sobre todo si se utilizan edulcorantes en polvo muy fino, que ayudan a obtener una consistencia densa y aterciopelada.
¿Puedo usar la leche condensada en postres horneados?
¡Por supuesto! La leche condensada sin azúcar es perfecta para preparar postres al horno como tartas, galletas e incluso meriendas light. Soporta bien la cocción y aporta una textura suave y húmeda a las preparaciones.
¿Se puede congelar la leche condensada?
Mejor evitarlo: aunque la leche condensada sin azúcar se conserva bien en la nevera, la congelación podría alterar su textura. Es preferible conservarla en frigorífico o en tarros esterilizados si se quiere alargar su duración.
