Hoy preparamos la mantequilla vegetal casera; la podemos usar en lugar de la mantequilla habitual para hacer postres poco dulces, como galletas, bizcochos, tartas, helados, pero también se puede añadir a los batidos de fruta o verdura para aumentar su aporte energético y proteico. Un producto que refleja una alimentación sana, natural y holística. Pensad que tiene más grasas buenas y fibra que el mantequilla de cacahuete casera. En cualquier caso, ambos son ricos en propiedades beneficiosas; contienen ácidos grasos monoinsaturados (= grasas buenas y naturales) indispensables para mantener sanas las células de todo nuestro organismo, para el equilibrio hormonal adecuado y para la salud del sistema cardiovascular. Ya sabemos lo importante que es la valiosa vitamina E para nuestro cuerpo: con sus beneficios nos ayuda a mantenernos jóvenes y en forma durante más tiempo. Además, hay que saber que la mantequilla de almendras contiene una gran cantidad de vitamina E, más de 24 g por cada 100 g de producto (cubre el 120% de la dosis diaria recomendada, RDA), además de calcio (32%RDA), fósforo (73%RDA), potasio (16% RDA), magnesio (100% RDA), niacina (21%RDA), riboflavina o Vit. B2 (77%RDA), folatos (14% RDA) y zinc (34% RDA).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 50
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 57,90 (Kcal)
- Carbohidratos 2,16 (g) de los cuales azúcares 0,44 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Grasa 4,99 (g) de los cuales saturados 0,38 (g)de los cuales insaturados 4,39 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 0,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 10 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g almendras
Utensilios
Preparación de la mantequilla de almendras
Para hacer la mantequilla de almendras se puede optar por usar almendras tostadas o crudas, con piel marrón o peladas. Naturalmente, según la versión, cambia el color de la mantequilla obtenida y también las propiedades del producto final (al final os dejo algunas notas al respecto). Además, si preferís tostar las almendras, se recomienda no superar una temperatura de 180°C.
Tras tostar las almendras durante 15 minutos a 180° (o podéis usarlas crudas), ponedlas en el vaso de un robot de cocina (Bimby u otro bastante potente) y empezad a triturar. Subid la velocidad. Poco a poco las almendras se transformarán en una mezcla arenosa y luego cada vez más pegajosa.
En este punto, con la espátula bajad todo al fondo del vaso y continuad triturando.
Hace falta trabajarlo hasta obtener una buena mantequilla de almendras lisa y con cuerpo. Triturad y raspad hasta que las almendras empiecen a liberar su valioso aceite.
Seguid hasta que el aceite y la harina de almendra formen una mezcla homogénea y cremosa.
A continuación, transferid la mantequilla de almendras a un frasco de vidrio con tapa hermética.
Se conserva en el frigorífico durante 6 meses.
Mantequilla de almendras antiinflamatoria para el intestino
Un estudio realizado en el Hospital de Nueva Delhi confirma que la mantequilla de almendras es capaz de mejorar el equilibrio de azúcares y grasas en la sangre en solo seis meses. Por eso es adecuada también para personas con diabetes, además de quienes tienen problemas de colesterol. Pero la noticia que quizá no todos conocen es que la mantequilla de almendras es una fuente real de prebióticos, que estimula la producción de butirato (un ácido graso beneficioso para el colon y el intestino, producido por las bacterias intestinales durante la fermentación de las fibras alimentarias). Gracias a sus elevadas propiedades antiinflamatorias, el ácido butírico se utiliza para tratar: celiaquía, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn y otras enfermedades inflamatorias crónicas intestinales.
Un estudio realizado en el Hospital de Nueva Delhi confirma que la mantequilla de almendras es capaz de mejorar el equilibrio de azúcares y grasas en la sangre en solo seis meses. Por eso es adecuada también para personas con diabetes, además de quienes tienen problemas de colesterol. Pero la noticia que quizá no todos conocen es que la mantequilla de almendras es una fuente real de prebióticos, que estimula la producción de butirato (un ácido graso beneficioso para el colon y el intestino, producido por las bacterias intestinales durante la fermentación de las fibras alimentarias). Gracias a sus elevadas propiedades antiinflamatorias, el ácido butírico se utiliza para tratar: celiaquía, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn y otras enfermedades inflamatorias crónicas intestinales.
Usos en la cocina
La mantequilla o margarina de almendras es muy versátil: está buenísima untada en pan o en tostadas, sobre todo en el desayuno (incluso en dietas) para aportar energía. Además, puede añadirse a las masas de los bizcochos caseros, a las que aporta suavidad y un sabor inigualable. Lo mismo ocurre con las masas de los muffins. Si probáis a sustituir la mantequilla habitual por mantequilla de almendras para hacer vuestra masa quebrada de tarta o galletas, notaréis lo deliciosas y particulares que quedan las recetas. Finalmente, podéis usar vuestra deliciosa mantequilla de almendras para preparar un helado súper cremoso y exquisito. En un día de calor, si recibís visitas inesperadas, probad a poner en la batidora mantequilla de almendras (1 cucharada por persona) + leche vegetal (150 g por persona) + hielo (en abundancia); os pedirán repetir. Pero esta es solo la base para un batido sabroso: añadid fruta o verdura a vuestro gusto para crear batidos increíblemente frescos, saciantes, proteicos, energéticos y saludables. Para adaptarlos al invierno, simplemente eliminad el hielo y se convertirán en bebidas perfectas para la temporada.
¿Engorda la mantequilla de almendras?
Aunque es calórica, no se puede decir que la mantequilla de almendras engorde por sí sola; es mucho menos calórica que muchos aceites. 1 cucharada de esta mezcla deliciosa, proteica, nutritiva y energética puede hacernos sentir saciados y evitar los picos de hambre durante el día. Por tanto, consumir mantequilla de almendras a diario está permitido: es la cantidad la que hay que regular; por lo demás no puede hacer más que bien a la salud. Sería una buena costumbre consumirla cada día (en cantidades moderadas).
¿Almendras: mejor con piel o sin piel?
En la piel marrón de las almendras se encuentran muchas sustancias nutritivas, antioxidantes y antiinflamatorias, como los famosos taninos (valiosos para combatir la inflamación intestinal), ácidos fenólicos (importantes para combatir la grasa en el hígado) y flavonoides (capaces de proteger frente a posibles enfermedades degenerativas, problemas cardiovasculares y cáncer), por lo que sería una pena excluirlas de la ración diaria de almendras. Por tanto, el consejo es consumir almendras con piel.
¿Por qué los taninos son buenos para el organismo?
Los taninos son sustancias que ejercen una acción cicatrizante y aportan beneficios sobre todo a nivel intestinal, donde son transformados por la flora bacteriana y comienzan a desarrollar una posible acción astringente, antiinflamatoria, antioxidante, antibacteriana y antidiarreica. Pueden resolver ligeros sangrados del aparato digestivo, hemorroides internas, gastroenteritis y úlceras. Los vegetales ricos en taninos son los más astringentes y amargos, como el té, el café, la granada, la manzana, la uva tinta, los frutos rojos, el caqui, el chocolate negro, las alcachofas, las nueces, las almendras y la canela.
