Si buscas un condimento rápido y sabroso para la pasta en Nochebuena, estás en el lugar adecuado. Para la ocasión estoy preparando muchísimas recetas desde el aperitivo hasta el postre; no sé si podré publicarlas todas, pero este maravilloso ragú de pulpo no puedo dejarlo fuera por nada del mundo. Lo preparo ya y lo congelo, así lo encontraré listo para la comida de Nochebuena. Por tanto, la receta que quiero que conozcas es un condimento para un primer plato y, como anuncié en el título, se trata de un ragú de pescado, concretamente de pulpo, apto para condimentar cualquier formato de pasta: pappardelle, paccheri, gnocchi, pasta al horno, lasaña; en serio, no hay límite para un condimento tan bueno. Además, aunque lo propongo para Nochebuena, diría que es tan sencillo de hacer, rápido y tan sabroso y delicioso, que estoy segura de que quien lo pruebe lo hará muy a menudo, no solo en fiestas sino en cualquier época del año.
¿Por qué recomiendo este ragú de pulpo?
El motivo es que me fascinó desde los primeros instantes de la preparación. He adoptado un sistema que me permitió acelerar mucho la receta; además, como repito, tiene un sabor realmente delicioso, para chuparse los dedos.
¿Cuánto tiempo me llevó hacer el ragú de pulpo?
Muy poco: para preparar el ragú de pulpo tardé alrededor de 15 minutos. Tan rápido que se puede preparar sin organizarse, se puede hacer entre un hueco y otro, tanto el mismo día en que se va a consumir como con algunos días de antelación con total tranquilidad, para luego congelarlo, como hice yo. De esta forma bastará descongelarlo unas horas antes para tener un condimento listo para un primer plato que sorprenderá a todos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 151,23 (Kcal)
- Carbohidratos 6,41 (g) de los cuales azúcares 3,32 (g)
- Proteínas 14,85 (g)
- Grasa 6,13 (g) de los cuales saturados 1,26 (g)de los cuales insaturados 0,85 (g)
- Fibras 0,75 (g)
- Sodio 269,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ragú de pulpo para 6 raciones. Respecto al apio, zanahoria y cebolla, se pueden usar las hierbas frescas, lavadas, secadas y trituradas, o para quien suele preparar el caldo concentrado vegetal y lo conserva en el congelador puede usar 3 cubitos en lugar de las hierbas trituradas en el momento.
Caldo vegetal con molde de silicona para obtener cubitos.
o también está la Receta de caldo sin molde de silicona, económica y perfecta igualmente.
- 800 g pulpo
- 200 g calabaza (cruda con piel)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g apio
- 30 g zanahoria
- 30 g cebolla
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca guindilla
- Medio vaso vino tinto
- 85 g passata de tomate
- 4 g sal
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 cucharada vinagre
- 1 manojo perejil
Utensilios
Para preparar el ragú de pulpo, al igual que cualquier otro tipo de ragú, es necesario que la carne se pique antes. Por tanto, convendría tener también en la encimera una simple picadora de carne (siempre muy útil en la cocina independientemente de la receta de hoy). Si quieres ver la que yo uso desde hace años, aquí está la dirección. Es una herramienta que recomiendo con mucha satisfacción y convencimiento, ya que es pequeña y manejable en la cocina, súper funcional, se monta y desmonta en 2 segundos y se lava en un momento; además trae todos los accesorios para hacer salchichas en casa 
y también el kubbe 
, una receta oriental muy querida: una cáscara de trigo rellena de cordero especiado; ésta es la receta base pero en Italia también se pueden hacer con ingredientes distintos, tipo arancini por ejemplo. Con esta herramienta será facilísimo probar muchas variantes 
una maravilla 
Todas las personas que cocinan deberían tener una picadora tan versátil en casa :).
Pasos
Lava el pulpo bajo el chorro de agua, luego elimina el pico (aquí una guía: cómo limpiar un pulpo), córtalo en trozos grandes y finalmente pásalo por la picadora.
Pon 2 cucharadas de aceite en la olla
, enciende la cocina y añade 3-4 cubitos de caldo vegetal casero (o 30 g de apio, 30 g de zanahoria y 30 g de cebolla, todo pasado directamente por la picadora antes del pulpo, o se puede usar una picadora con cuchillas).
Dora bien, luego añade 120 ml de vino tinto. Deja que se evapore y después agrega la carne picada de pulpo.
Cocina 7-8 minutos, hasta que el líquido del propio pulpo se haya absorbido. En este punto añade 200 g de calabaza triturada cruda.
En cada añadidura, por supuesto, mezclamos el ragú con una espátula de silicona.
Añade 120 g de passata de tomate y acto seguido 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino (si tienes salsa ya cocinada, mucho mejor).
Por último, sazona con 4 g de sal, una pizca de pimienta, una pizca de guindilla y una pizca de ajo en polvo.
Si has usado passata de tomate cruda, sube el fuego y deja cocer 5 minutos o hasta que cambie de color y quede bien espeso; si en cambio has usado salsa ya cocinada, puedes añadir inmediatamente el perejil picado con el accesorio correspondiente picador de perejil y 2 cucharadas de aceite.
Perfecto, el ragú de pulpo está listo para usarse como condimento para pasta de cualquier formato: va genial con pappardelle, pero también con gnocchi o ravioli; es especial incluso para preparar una sabrosa lasaña para Nochebuena.
Conservación
El ragú de pulpo se puede usar de inmediato, o se puede conservar hasta 3 días en frigorífico, o para plazos más largos se puede congelar sin problema.
El ragú de pulpo se puede usar de inmediato, o se puede conservar hasta 3 días en frigorífico, o para plazos más largos se puede congelar sin problema.
Cómo usar el ragú de pulpo
Para que el ragú de pulpo quede aún más jugoso y cremoso, 2 minutos antes de escurrir la pasta recomiendo añadir en la olla del ragú 1 tacita de leche por cada ración (en este caso tenemos 600 g de ragú para 6 porciones, por lo que añadimos 6 tacitas de leche), subimos el fuego y hacemos que espese hasta que en el fondo de la olla quede una consistencia cremosa abundante. Solo queda escurrir la pasta rápidamente para dejarla bien jugosa y transferirla inmediatamente a la olla del ragú. Saltear o mezclar (como suelas hacerlo), y luego emplatar.
Último consejo para el ragú de pulpo
Ya delicioso y cremoso tal cual, pero si prefieres puedes pasar por la picadora solo la mitad del pulpo, la otra mitad la puedes dejar en trocitos pequeños. En cuanto a la cocción, se procede de la misma manera como si fuera todo ragú. De este modo el sabor no cambia, sigue siendo sabrosísimo; lo que cambia es solo un aspecto visual, es decir ver trozos de pescado entre la pasta. No sabría cuál elegir entre las dos versiones. Una delicia infinita en ambos casos. Probadlo y contadme con un comentario 🙂
¡Buen provecho!
