Hoy preparamos una deliciosa sopa de cebada y legumbres, un primer plato sano, económico y ligero con 20 g de proteínas por ración y 350 calorías. En cuanto a los carbohidratos están bien equilibrados con el resto de macronutrientes. Además es una receta fácil y rápida, lista en 5 minutos de trabajo efectivo y solo 25 minutos de cocción tranquila. En el embalaje pone 35 minutos, pero ajustad según vuestros gustos; para mí 25 minutos son más que suficientes, me encanta la cocción ligeramente al dente y no pasada.
Qué sopa elegir para esta receta
Para preparar el primer plato hoy, he utilizado la sopa Colfiorito rica en proteínas y fibra, de 400 g (5 raciones en total, por tanto 1 solo paquete es suficiente para una comida familiar). En el paquete podéis encontrar cebada perlada, lentejas y guisantes partidos, una mezcla bien equilibrada y rica en sabor y propiedades nutricionales. La descripción que aporta la fuente: «La bondad de la cebada y su sabor rico y sustancioso se combinan con las clásicas legumbres de la tradición – todos ingredientes cultivados en Italia».
Naturalmente en el mercado hay sopas de cebada y legumbres de muchas marcas; podéis escoger la que soláis utilizar o probar nuestra sopa Colfiorito.
La sopa de cebada y legumbres ya es buena por sí sola sin añadir nada más que los aromáticos de siempre, pero probad a prepararla como yo lo hago, con cúrcuma en polvo, semillas de calabaza y crocanti de almendra; todo esto se añade al final, en lugar del clásico parmesano. No os imagináis este mix de salud, qué toque de magia le aporta a la sopa. ¡Probadla y os enamoraréis!
¡DELICIOSA Y NUTRITIVA!
Si os gustan las sopas, abajo tenéis otras 3 recetas para vosotros + 1 tarta antigua (más de 100 años), original sin duda, encontrada en el recetario de mi abuela. ¡Un regalo que os hago!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
Listado de ingredientes para 1 ración de sopa, que se puede duplicar (para 2 raciones), triplicar (para 3 raciones) y así sucesivamente.
- 80 g sopa de cebada y legumbres
- 10 g cebolla
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- Media cucharadita almendras (crocanti)
- Media cucharadita semillas de calabaza
- 300 g agua
Utensilios
para preparar la sopa de cebada y legumbres he usado mi amado e insustituible wok
Pasos
Antes de nada, según las raciones necesarias, calcular (1 ración = 80 g de mezcla de sopa) y pesar la cantidad correcta. Yo he configurado esta receta para la preparación de 1 ración; por tanto, si sois 2 duplicad todos los ingredientes, si sois 3 triplicadlos, etc.
Como con todos los preparados envasados, siempre se recomienda poner la cantidad necesaria en un plato y comprobar que no haya nada que quitar (por ejemplo algún grano de cebada o legumbre manchado, etc.). En ese caso, lavarlos y escurrirlos.
Mientras tanto, coloca la cazuela
sobre el fuego, añade un chorrito de aceite + 10 g de cebolla picada. Déjala que se dore pero no demasiado, luego añade 300 ml de agua (si durante la cocción se consume demasiado líquido y la sopa queda muy espesa, añade más agua, pero en este caso caliente) y finalmente agrega la cantidad de cebada y legumbres preparada. Remueve y deja cocer hasta que esté listo (yo apagué el fuego tras 25 minutos).
Tras emplatar la sopa, espolvoread con cúrcuma y terminad con crocanti de almendra y semillas de calabaza (un chorrito de aceite crudo es opcional).
Si preferís no añadir cúrcuma, semillas de calabaza y crocanti de almendra, podéis sustituirlo todo por una espolvoreada de parmesano; sigue siendo un plato rico en propiedades beneficiosas para todo el organismo.
¡Buen provecho!
Algunas curiosidades sobre esta sopa
La sopa de cebada y legumbres es un primer plato compuesto por ingredientes estudiados y equilibrados, para obtener un plato completo en cuanto a calorías, fibra, macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), minerales (magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro), vitaminas (A – C – E – K y del grupo B incluida la B9, es decir, folatos).
Por tanto hemos conseguido una sopa (preparada con estos ingredientes: cebada, guisantes, lentejas, cúrcuma, semillas de calabaza, crocanti de almendra, aceite de oliva virgen extra), apta incluso para quienes padecen diabetes, hipertensión arterial o colesterol alto. Le viene genial a todo el mundo.
Propiedades de los guisantes
Índice glucémico 35 – sin gluten
Además de ser recomendables en caso de digestión difícil, los guisantes pueden regular la glucemia, el colesterol y la diuresis; también contrarrestan la retención de líquidos, la aparición de divertículos, el estreñimiento y ayudan a eliminar las toxinas del colon evitando que enferme (tumores u otros). Son verdaderos antiinflamatorios. Contienen folatos, por lo que también son adecuados para mujeres embarazadas. Hay que acostumbrarse a comer sano para estar bien. Dosis recomendada 3 veces por semana: pesados frescos considerar unos 150 g; pesados secos 50 g.
Desaconsejados en caso de gota y ácido úrico elevado
Propiedades de la cebada
Índice glucémico 25, carga glucémica 11 – con gluten
Las lentejas regulan el colesterol, el estreñimiento, la digestión y la funcionalidad del hígado. Son antiinflamatorias en cuanto a las vías urinarias. Es muy importante saber que: con el líquido de cocción de la cebada se pueden hacer gárgaras, ya que es un potente antiinflamatorio para la garganta y la boca, e incluso los ojos. También se puede beber para aliviar ardores de estómago. Además, la cebada se recomienda a quien amamanta porque regula las hormonas (estrógenos) que ayudan a producir leche. Por último, es un alimento saciante capaz de hincharse y llenar el estómago evitando ataques de hambre repentinos.
Propiedades de las lentejas
Índice glucémico 32 – sin gluten
Las lentejas son ricas en proteínas, saciantes y con muchas propiedades. Adecuadas para quienes sufren hipertensión, colesterol y diabetes. Son energizantes y desintoxicantes. También recomendadas para embarazadas. Un alimento realmente valioso que no necesita grandes palabras.
Hay que saber que al usar lentejas secas, es decir poniéndolas en remojo, en el agua se pierden todas las vitaminas del grupo B por ser hidrosolubles; para solucionarlo en parte, se recomienda añadir 10 gramos de zumo de limón por cada litro de agua de remojo. El agua de remojo nunca debe utilizarse; hay que desecharla.
Propiedades de la cúrcuma
La cúrcuma, llamada el azafrán de la India, es un alimento muy valioso con propiedades increíbles para todo nuestro organismo. Me pregunto por qué la mayoría de la gente no tiene la costumbre de usarla en la cocina. Veamos en detalle.
Gracias a estudios realizados tanto en la India como en Italia, se ha demostrado que la cúrcuma tiene propiedades antioxidantes, es decir, reduce los radicales libres que provocan el envejecimiento de las células y, por tanto, del organismo: cuerpo, piel, cabello, vista, todo. Reduce la proliferación de células tumorales. Además, limita la aparición de ciertas enfermedades degenerativas como Alzheimer, Parkinson, esclerosis, artritis reumatoide. La cúrcuma puede activar un proceso en el páncreas para incrementar la insulina (por ello está muy recomendada en caso de diabetes tipo 2).
Si empezáis a usar cúrcuma en la cocina, debéis saber que no es una pizca de este polvo lo que resolverá el problema; para notar los beneficios habría que llegar a 2 cucharaditas al día (hay quien toma incluso 6). Pero lo importante es saber que la curcumina presente en la cúrcuma no se absorbe toda; en realidad solo alrededor del 6% de lo ingerido, muy poco. Para ayudar su absorción se recomienda añadir una pizca de pimienta y un chorrito de aceite al tomarla conjuntamente con la cúrcuma en polvo.
Contraindicaciones: mejor no utilizar en caso de litiasis (cálculos) o si se toman anticoagulantes o antiinflamatorios.
