Albóndigas de berenjena al horno, perfectas también para cocinar en freidora de aire, un finger food ideal para la temporada estival facilísimo de hacer, excelente para preparar incluso con antelación.
Pruébalas también fritas o, una vez cocidas, sumérgelas en una salsa suave y sencilla con albahaca.
Las albóndigas de berenjena son una idea completamente vegetariana, y puedes darles una forma redonda o aplastada.
Lo importante es dejar enfriar bien las berenjenas antes de trabajarlas y luego, después de haberlas ensamblado con los demás ingredientes, dejarlas reposar durante unos 30 minutos, para que el pan rallado absorba bien todos los líquidos.
Si para la cocción en horno, con el calor, tienes problemas, prueba las versiones que te he indicado arriba.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 20 albóndigas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 570 g berenjenas ovaladas negras (Peso neto sin desperdicios)
- 50 g cebolla roja
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 ml agua
- c.s. sal fina (para desangrar las berenjenas)
- 100 g pan rallado
- 60 g pecorino (rallado)
- 1 huevo
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
- 1 Tapa
- 1 Bol
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Colador
Pasos
Para hacer las Albóndigas de berenjena cocidas al horno, primero pelamos las berenjenas elegidas y las cortamos primero en rebanadas y luego en cubos.
Las desangramos 15 minutos en un colador con sal fina.
Posteriormente, enjuagamos las berenjenas bajo agua fría y las secamos con un paño.
En una cazuela grande, sofreímos la cebolla picada en el aceite durante un instante y añadimos las berenjenas.
Tapamos y cocinamos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos un poco de agua a mitad de cocción y salamos.
Tapamos y llevamos a cocción hasta que estén tiernas.
Transfiere a un bol y deja enfriar bien.
Añade los ingredientes restantes y mézclalos bien trabajándolos con las manos.
Forma las albóndigas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Cocina en horno caliente ventilado a 190° durante 20 minutos o en freidora de aire.
Saca del horno y disfruta tibias acompañadas de una salsa de yogur.
