Caldo de carne receta de familia, un consejo sobre cómo hacer un caldo de carne perfecto para tu pasta fresca favorita, como tortellini o cappelletti, excelente con cuadritos de huevo u otros tipos de pasta pequeña ideales para la sopa.
Esta es una receta base a la que añadir, si quieres, clavos de olor, una de las especias preferidas de mi madre y otras verduras como tomatitos y calabacines para hacerlo más colorido y sabroso.
El caldo de carne es una de las recetas más ligadas a mi infancia.
En casa lo preparábamos con muchos cortes diferentes de carne de res, desde la escalera hasta la punta de pecho, hasta unos deliciosos ossobuco que nos encantaban a mí y a mi madre.
Hoy os dejo mi receta con la punta de pecho, un tipo de corte adecuado para esta cocción, ya que en otras podría resultar duro y seco. La punta de pecho tiene una parte magra y una parte bien visible de grasa, que si quieres puedes eliminar. En mi caso sirve para dar sabor al caldo.
Una vez que hayas decidido para qué usar el caldo, muy sabroso y gustoso, solo te queda recuperar las verduras que lo acompañan y también la carne.
Puedes desmenuzar esta última y unirla a las verduras en un plato para luego condimentarla fría con mayonesa hecha en casa y encurtidos. O pasar todo en la salsa.
Lee aquí abajo cómo recuperar la carne del cocido.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: caldo para 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 3 l agua
- 300 g carne de res (escalera, músculo o punta de pecho)
- 1 cebolla
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 3 patatas (medianas)
- 8 g sal gruesa
- 1 ramita perejil (opcional)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Pelador de patatas
- 1 Espumadera
Pasos
Para hacer el Caldo de carne receta de familia, primero pon la carne en una olla con abundante agua salada fría.
Sumérgela, enciende la llama y espera que se desengrase.
Quita la grasa a medida que se forme con la ayuda de una espumadera.
Mientras tanto, pela y lava todas las verduras y elimina los filamentos del tallo de apio.
Cuando hayas terminado de quitar toda la grasa puedes añadir las verduras elegidas.
Añádelas a la olla con la carne y, siempre a fuego lento, lleva a cocción durante 30 minutos.
A tu gusto, si lo prefieres, en la cebolla puedes clavar clavos de olor.
El caldo de carne se puede preparar con antelación y conservar, una vez enfriado a temperatura ambiente, en el frigorífico, en un bol cubierto con film o cerrado herméticamente hasta 48 horas.
Si los ingredientes son todos frescos, también puedes congelarlo y conservarlo durante 6 meses.
Escribe la fecha de producción antes de colocarlo en un envase adecuado, siempre después de haberlo enfriado bien a temperatura ambiente.
Para un caldo más claro, también puedes filtrar la parte líquida con un colador.
