Cordon bleu de pollo sin huevo en la masa, perfectos para cocinar en horno, sartén o fritos.
Se necesitan muy pocos ingredientes para una receta realmente sencilla y sabrosa.
En los pasos de la receta a continuación te dejaré los consejos que me ayudaron a obtener unos cordon bleu deliciosos.
Para hacerlos bien redondos me ayudé con unos cortadores de masa, que también utilicé para recortar el jamón cocido.
Aquí abajo te dejo la versión con berenjenas, sencilla y deliciosa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g carne picada de pollo (alternativamente también es excelente la de pavo)
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para el empanado)
- 50 g pan rallado (para el relleno)
- 120 g pan rallado (para el empanado)
- 2 pizcas sal fina (para el relleno)
- 4 rebanadas queso tipo Latteria (a pasta hilada)
- 2 rebanadas jamón cocido (cortado un poco más grueso, para el relleno)
- Medio cucharadita nuez moscada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 l aceite de girasol
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- Papel para horno
- 1 Bandeja para horno
- 1 Sartén
- 1 Espátula
Pasos
Para realizar los Cordon bleu de pollo sin huevo en la masa, lo primero que hacemos es trabajar, en un bol, la carne picada de pollo con el pan rallado, la sal fina y la nuez moscada en polvo.
Debemos mezclar muy bien estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Te aconsejo añadir poco pan rallado a la vez de lo indicado, para que puedas ajustar la consistencia en función de la humedad de la carne.
Con la ayuda de un cortador de masa, recortamos dos círculos de jamón cocido por cada cordon bleu.
Si decidimos hacer 4 de tamaño medio, necesitaremos entonces 8.
El jamón restante puedes utilizarlo para hacer un mousse, para decorar una ensalada de pasta o arroz, o para rellenar bocadillos.
También cortamos 4 rebanadas de queso a pasta hilada.
Elimina la parte de la cera.
El grosor debe ser como el de la foto.
Divide la carne en 8 bolitas de peso y medida similar.
Con la ayuda de un cortador de masa un poco más grande que el utilizado para el jamón, formamos la base del cordon bleu.
Para el grosor, ajústate a tu gusto, el mío es como ves en la foto.
Rellenamos los cordon bleu alternando en la base un disco de jamón cocido, uno de queso y otro de jamón cocido.
Cerramos con el segundo trozo de cordon bleu y sellamos delicadamente con los dedos.
Repetimos hasta terminar la carne.
Vertemos el aceite para el empanado en un plato e introducimos los cordon bleu.
Debemos humedecer también los lados.
Pasamos los cordon bleu por el pan rallado presionando suavemente para que se adhiera en todos los lados.
Repetimos el paso en el aceite y de nuevo en el pan rallado.
Esto nos servirá para crear un doble empanado que en la cocción en sartén nos ayudará a no perder mucho pan rallado.
A continuación te dejaré los consejos para las cocinas que prefieras hacer y te explicaré por qué he utilizado una en particular.
Sírvelos calientes.
Puedes preparar los cordon bleu con antelación y conservarlos en el frigorífico cerrados herméticamente hasta el momento de utilizarlos, o congelarlos.
Los consejos de cocción y por qué prefiero la del horno
Para la cocción en sartén con poco aceite, te aconsejo cocinar dos cordon bleu a la vez en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra por pareja, girándolos de vez en cuando para evitar que la superficie de pan rallado se queme.
Para freírlos, te aconsejo dejarlos reposar en el congelador durante una hora y media aproximadamente, para que el pan alrededor se «fije» bien. Al no contener huevo, hay riesgo de que el pan se desprenda y se disperse en el aceite. Con esta técnica no deberías tener grandes problemas.
Para la cocción en horno te aconsejo rociar cada cordon bleu colocado en la bandeja con papel para horno, con poco aceite, cocinándolo en horno caliente ventilado a 190° durante 10 minutos por lado.
Es mi preferida porque el empanado queda bien crujiente y el queso está bien fundente.
