Las merengues de la Befana, lindas y súper coloridas, son una idea perfecta para quienes aman hacer dulces caseros para ocasiones festivas. En realidad, son perfectas en cualquier momento del año y basta con cambiar las decoraciones para personalizarlas. Yo he intentado hacerlas con la forma del calcetín de la Befana gracias a un cortador que se encuentra fácilmente en el mercado, pero en realidad quedarán encantadoras también en la clásica versión de cupulita. La parte más tediosa de esta receta es la cocción. El horno debe estar a baja temperatura y la cocción debe realizarse en la parte media para que sea lo más homogénea posible. Aquí abajo te dejo algunas de mis recetas favoritas de la Befana mientras que más abajo respondo a las preguntas más comunes sobre este tipo de recetas.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g claras de huevo
- 100 g azúcar glas
- 4 gotas limón
- c.s. confeti de colores
Herramientas
- 1 Batidora de pie
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Papel de horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella
Pasos
Para hacer las merengues de la Befana, lo primero que necesitas son claras de huevo frescas. Yo prefiero utilizar las listas o, alternativamente, si necesito las yemas, utilizo las claras tradicionales siempre y cuando estén completamente libres de yema, para evitar problemas al montar. En un bol muy limpio, vierte las claras. Agrega muy poco azúcar glas a la vez y comienza a montarlas. Luego añade las gotas de jugo de limón.
Continúa montando los ingredientes hasta que las claras se vuelvan firmes y blanquísimas. Puedes comprobar su perfección levantando las varillas eléctricas. Si el compuesto se mantiene firme en las puntas y no gotea, las claras están listas.
Transfiere el compuesto a la manga pastelera equipada con una boquilla de estrella y crea tus merengues directamente sobre el papel de horno que cubrirá la bandeja. Yo también utilicé un molde en forma de calcetín para unas merengues personalizadas. Decóralas con los confetis.
Mis merengues las he cocido en horno estático precalentado a 100° con la puerta cerrada durante la primera hora. Transcurrido este tiempo, he colocado una cuchara de madera en la puerta para dejar un pequeño espacio y favorecer la cocción perfecta de las merengues. Continúa cocinándolas por otros 30 minutos. Cuando estén listas, se despegarán perfectamente del papel de horno. Mi consejo es dejarlas reposar en el horno apagado y semiabierto durante al menos 2 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tengo azúcar glas, ¿cómo puedo hacer?
Puedes utilizar azúcar granulada pero obtendrás un resultado más rústico, o si tienes la posibilidad, muele el azúcar para obtener un grosor similar al del azúcar glas.
