Ñoquis de calabaza con brócoli, un primer plato realmente sabroso y apetitoso, simplemente aderezado con mantequilla derretida.
He preparado los ñoquis de calabaza siguiendo mi receta. Solo tendrás que hacer clic sobre las palabras en negrita y aparecerá la receta completa.
He decidido combinarlos con una de mis verduras favoritas, el brócoli, que podéis elegir triturar, una vez cocidos, o dejarlos enteros.
Si no queréis una receta vegetariana, podéis añadir dados de panceta dulce o speck en tiras y adornar el plato con una buena espolvoreada de pecorino rallado.
Aquí abajo, en cambio, te dejo algunas cremas con las que condimentar los ñoquis de calabaza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 500 g calabaza
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 700 g harina de sémola de trigo duro remolida (más la de la tabla de amasar)
- 70 g fécula de patata
- 2 huevos
- c.s. nuez moscada
- 100 ml agua
- c.s. sal fina
- 500 g brócoli (limpios)
- 2 l agua
- 8 g sal gruesa
- 100 g mantequilla
- 3 cucharas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Horno microondas
- 2 Cuencos
- 2 Ollas
- 1 Wok
- 1 Tabla de amasar
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para realizar los ñoquis de calabaza con brócoli, comenzamos precisamente con nuestro ingrediente principal, la calabaza. Limpiémosla y eliminemos la piel y las semillas. Cortémosla primero en bastones y luego en cubos.
Coloquémosla en una bandeja con aceite y sal.
Para la cocción yo elegí el horno microondas a máxima potencia por 6 minutos, pero podéis optar por el horno tradicional caliente ventilado a 180° por 15 minutos.
Triturémosla hasta obtener una consistencia cremosa.
En un cuenco unimos a la harina los huevos, la sal, la crema de ñoquis y un poco de agua a la vez, trabajando la masa inicialmente con un tenedor.
Amasemos hasta obtener una consistencia suave pero firme y manejable.
Creemos unos cilindros y, con la ayuda de un cortador o un cuchillo, siempre trabajando con la harina a mano, formemos nuestros ñoquis, colocándolos en una bandeja, preferiblemente de papel, ligeramente enharinada.
Si queréis prepararlos con antelación, cúbralos bien con un paño, después de haberlos separado bien y guárdalos en el frigorífico.
Mientras los ñoquis descansan, limpiamos el brócoli.
Extraemos las flores de brócoli, eliminando la parte del tallo más gruesa y lavándolas bajo agua corriente fría.
Escaldamos el brócoli en abundante agua salada durante 15 minutos desde que hierve.
Escurrámoslos y los dejamos en un cuenco con agua helada.
Reservamos dos cucharones de agua caliente de cocción del brócoli.
Esta operación nos permitirá mantener un bonito color verde del brócoli.
Mientras tanto cocinamos los ñoquis en abundante agua salada, escurrirlos después de un minuto que han vuelto a flotar.
En una sartén amplia derretimos la mantequilla en el aceite a baja temperatura.
Agregamos el brócoli bien escurrido y los dejamos cocinar 3 minutos.
Añadimos los ñoquis y los mezclamos bien para que se impregnen del sabor.
Podemos añadir, al gusto, queso rallado antes de servir el plato bien caliente.
