Osobuco de ternera en freidora de aire con patatas, una receta sencilla y rápida gracias a la cocción en freidora de aire. En realidad es una receta que de todos modos no requiere demasiado esfuerzo, incluso cocinada en el horno, aunque en este último caso los tiempos de cocción obviamente aumentan. Al final de la receta los encontrarás también para esta versión. ¿Pero qué tipo de carne es el osobuco y cómo se presenta? El osobuco se obtiene del jarrete trasero, es decir, la pierna de la ternera y se corta en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor. Tiene un hueso central rico en médula y es una carne muy tierna, particularmente adecuada para cocciones lentas y estofados. Ideal también para enriquecer caldos. A continuación, os dejo una de mis ideas sobre este ingrediente, mientras que desplazándoos hacia abajo encontraréis más consejos y respuestas a vuestras preguntas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 rodajas osobuco de ternera
- 300 g patatas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal fina
- c.s. harina 00
- c.s. hierbas aromáticas
- Medio chalota
Herramientas
- 1 Tijeras
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de patatas
- 1 Plato
Pasos
Para hacer el Osobuco de ternera en freidora de aire con patatas, lo primero es limpiar bien la carne de residuos y hacer cortes a lo largo de los bordes. Bastarán tres para que la carne no se encoja. En un plato, vierte la harina, también puedes usar harina de arroz para una versión sin gluten. Haz que se adhiera bien por todos lados y coloca las rodajas de osobuco en el cestillo de la freidora de aire forrado con papel de horno.
Añade las patatas, previamente lavadas, peladas y cortadas en cubos no muy grandes. Esta operación es importante para permitir que todos los ingredientes se cocinen de manera homogénea y con tiempos similares. Agrega dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y media chalota cortada en rodajas. Añade las hierbas aromáticas elegidas. En mi caso, he puesto una ramita de tomillo y algunas agujas de romero previamente limpiadas con un paño húmedo. Mezcla delicadamente y cocina en el cestillo de la freidora de aire a 175° durante 25 minutos o hasta que la carne esté tierna, no gomosa.
No es necesario preparar esta receta con antelación, a lo sumo puedes pelar y cortar las patatas en cubos, dejándolas reposar en una solución de agua y sal hasta el momento de la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los tiempos de cocción en horno tradicional?
Puedes cocinar el osobuco de ternera con patatas en el horno precalentado a 180° añadiendo un cucharón de agua durante 45 minutos, girando a mitad de cocción la carne y mezclando bien las patatas.
