Pasta Venere con espárragos y speck, un primer plato sencillo y delicioso para hacer con los primeros espárragos de la temporada, esos grandes y sabrosos. En esta receta el toque extra lo da el tipo de pasta elegido, es decir la pasta Venere, pero en realidad podéis hacerlo con la forma y el tipo que prefiráis. Hacer esta receta es muy fácil y, sobre todo, nos permite aprovechar gran parte del tallo del espárrago, en este caso en una deliciosa cremita hecha usando solo el agua de cocción del propio tallo. Más abajo os dejo recetas para usar los espárragos, y al final de la descripción completa de todos los pasos fotográficos encontraréis también las respuestas a las preguntas más comunes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 320 g pasta (Venere)
- 500 g espárragos
- 100 g speck (en tiras)
- 14 g sal gorda (para la cocción de la pasta)
- 1 chalota
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas queso (rallado)
- 3 cucharones agua (caliente)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Colador
- 1 Paño de cocina
- 1 Cucharón
- 1 Cuchara
- 1 Picadora
Pasos
Para hacer la Pasta Venere con espárragos y speck, primero limpiad los espárragos eliminando la parte del tallo más dura y separando las puntas de las partes del tallo que vayáis a utilizar. Cortadlos en trozos de unos 3 cm.
Blanqueadlos en agua ligeramente salada durante 10 minutos y escurridlos, reservando tres cucharones de agua caliente.
Mientras tanto, cortad la chalota en trocitos pequeños.
En una sartén amplia pochad la chalota en tres cucharadas de aceite. Cuando esté ligeramente dorada, añadid las puntas de los espárragos escaldadas y cocinad un par de minutos moviendo; añadid dos cucharones de agua caliente. Cuando ésta esté casi evaporada, incorporad el speck y cocinad dos minutos a fuego bajo.
En el vaso de la picadora poned los tallos de los espárragos hervidos, el aceite restante previsto en la receta y dos cucharadas de queso rallado con el último cucharón de agua caliente. Triturad hasta obtener una cremita homogénea.
Escurrid la pasta y mezcladla con la salsa con el speck y las puntas de los espárragos. Añadid la cremita y removéd con dos cucharadas de queso rallado.
Llevad el plato a la mesa bien caliente. No os recomiendo prepararlo con antelación; podéis preparar sólo la salsa y luego cocer la pasta en otro momento. Conservad la salsa en el frigorífico en recipientes tapados como máximo 48 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar fusilli sin gluten para esta receta?
Por supuesto, los espárragos combinan bien con cualquier tipo de pasta.
¿En lugar del speck qué puedo usar?
Jamón cocido o crudo en tiras.
¿Vale la cebolla o tengo que usar necesariamente la chalota?
La cebolla también va perfectamente.
