Risotto al limón, una idea sencilla y estimulante para un primer plato perfecto en cualquier temporada, fácil de hacer. Entre los consejos que os dejo, uno es el de preparar un buen caldo vegetal casero con apio, zanahoria y cebolla, ideal para hacer este risotto. También podéis utilizar las bases ya preparadas que hay en el mercado, siempre que estén adecuadamente calentadas. El segundo consejo es utilizar al menos dos limones orgánicos bastante grandes y jugosos, para poder usar también la cáscara al final de la receta para un risotto aún más aromático. El tercer consejo se refiere al otro ingrediente principal para esta receta, es decir, el arroz, que debe ser adecuado para la receta. Aquí abajo os dejo algunas ideas para preparar diferentes risottos mientras que al final de la receta respondo a las preguntas más comunes.

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Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

300 g arroz Roma
1 rodaja cebolla roja
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 vaso vino blanco
2 limones (sin tratar)
c.s. mantequilla sin lactosa
1.5 l agua
1 tallo apio
1 cebolla
1 zanahoria
14 g sal gruesa

Herramientas

1 Olla
1 Cacerola
1 Exprimidor
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Espátula

Pasos

Para hacer el Risotto al limón, lo primero que haremos es preparar el caldo vegetal, luego de limpiar el apio, la zanahoria y la cebolla. Sumergidlos en dos litros de agua salada y cocinadlos durante una hora a fuego lento. El caldo para el risotto debe estar bien caliente, pero podéis prepararlo con antelación, colarlo y conservarlo en la nevera por hasta dos días. En una cacerola, sofreíd la cebolla picada finamente en el aceite.
Tostad el arroz durante un minuto, removiendo de vez en cuando con una espátula o una cuchara de madera.
Desglasad con el vino blanco.
Cuando la parte alcohólica se haya evaporado, añadid un cucharón abundante de caldo muy caliente a la vez, añadiendo el siguiente cuando el anterior se haya absorbido. Esto para evitar que el arroz quede aguado.
Hacia el final de la cocción, después de rallar la cáscara del limón que nos ayudará a hacer el risotto más aromático, exprimidlo.
Añadid el zumo de los limones al risotto y dejad que se absorba. Agregad un último cucharón de caldo y mezclad.
Cuando el líquido se haya absorbido bien, con el fuego apagado, añadid una nuez de mantequilla y mezclad todo bien durante un minuto.
Llevad el risotto inmediatamente a la mesa, sirviéndolo caliente a vuestros comensales. También podéis enriquecerlo con queso rallado o con hierbas aromáticas, para un resultado final más reconfortante y sabroso.