Risotto con radicchio y stracchino, un primer plato cremoso y buenísimo, muy sabroso, un poco diferente de la versión anterior en el blog.
Como todos los risottos, comenzaremos con una base para hacerlo, es decir, el caldo, en mi caso vegetal, con apio, patata, zanahoria y cebolla.
Una vez hecho el caldo y preparados todos los ingredientes, estamos listos para hacer el risotto, con un poco de paciencia.
De hecho, hay que dedicarse a su preparación con un poco de paciencia.
Al momento de añadir el caldo, debemos esperar su completa absorción antes de añadir el siguiente cucharón.
Un consejo fundamental para la realización de un buen risotto es utilizar caldo bien caliente.
Si os gustan los risottos, aquí abajo os dejo mis favoritos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 ramas apio
- 8 g sal gruesa
- 2 l agua
- 300 g arroz Roma
- 200 g radicchio
- 1 vaso vino blanco
- Media cebolla roja
- 250 g stracchino
- c.s. queso (rallado)
- 30 g mantequilla
Instrumentos
- 3 Ollas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Cuchara
Pasos
Para hacer el Risotto con radicchio y stracchino, preparamos un buen caldo.
Limpia las verduras elegidas, pela la patata, zanahoria y cebolla, y elimina los filamentos del apio, enjuaga bien bajo agua corriente fría e introduce en una olla con abundante agua salada.
Lleva a ebullición y cocina durante 30 minutos a fuego lento.
Limpia el radicchio.
Elimina las hojas exteriores, divídelo a la mitad, quita el corazón central cortando cuidadosamente alrededor y extráelo.
Corta cada mitad del radicchio en tiras finas y déjalas reposar 30 minutos en un bol con agua fría.
Pela la mitad de la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
En una cacerola grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla cocinándola a fuego lento durante 5 minutos, hasta que quede transparente. Así se volverá más fácil de digerir.
Añade el arroz y tuéstalo un minuto.
Vierte el vino blanco hasta evaporar la parte alcohólica.
Añade el radicchio escurrido y mezcla bien.
A este punto comienza a verter un cucharón abundante de caldo caliente a la vez.
Asegúrate de que se absorba bien antes de añadir el siguiente.
Sigue así hasta que el arroz, que siempre estará bien suelto, esté cocido.
Remueve con frecuencia.
Apaga el fuego, añade el stracchino en trozos grandes y mezcla bien.
Lleva a la mesa el plato bien caliente, quizás acompañado con queso rallado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer el caldo con cubo de caldo?
Por supuesto, pero ten cuidado con las cantidades para no obtener un resultado final demasiado salado.
