Risotto venere con espárragos, una receta riquísima explicada con fotos paso a paso.
En esta receta he combinado dos de mis ingredientes favoritos, el arroz venere y los espárragos.
En alternativa a los frescos, puedes utilizar también los congelados, pero cuando es temporada procura preferirlos para la cocción de este plato.
Un pequeño truco es utilizar el agua de cocción de los espárragos en lugar del clásico caldo vegetal para cocinar el risotto. De esta manera también reduciremos el desperdicio.
Aquí abajo te dejo algunas ideas sencillas de las que inspirarte para cocinar los espárragos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 320 g arroz negro Venere
- 400 g espárragos
- 1.5 l agua (de cocción de los espárragos, en alternativa caldo vegetal)
- 120 ml vino blanco seco
- c.s. cebolla blanca
- 20 g mantequilla (en alternativa aceite de oliva virgen extra)
- 1 cucharada sal gruesa
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuenco
- 1 Sartén
- 1 Espátula
- 1 Cuchara
- 1 Vaso
Pasos
Para preparar el Risotto venere con espárragos, primero elimina la parte más dura del tallo de los espárragos y luego, con un cuchillito, procede a limpiar la parte exterior pasándolo delicadamente.
Corta los espárragos en trozos de un par de cm dejando las puntas enteras.
Lávalos bien.
Blanquea los espárragos en abundante agua salada durante 10 minutos desde que hierva.
Escúrrelos con una espumadera en un cuenco con agua muy fría.
Mantén su agua de cocción aparte.
Yo personalmente la usaré para cocinar el arroz.
En alternativa puedes utilizar caldo vegetal caliente.
En una sartén amplia, dora durante 2 minutos la cebolla finamente picada en la mantequilla.
Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiéndolo.
Añade el vino blanco.
Una vez evaporada la parte alcohólica, vierte un cucharón de caldo y añade el siguiente cuando el primero se haya absorbido bien.
En esta fase, mezcla a menudo.
Añade el último cucharón de agua caliente y en los últimos 2 minutos de cocción del arroz añade los espárragos escurridos, guardando algunas puntas para la decoración final.
Añade un chorrito de aceite o media cucharadita de mantequilla y mezcla fuera del fuego.
Lleva a la mesa bien caliente y, si lo deseas, puedes añadir queso rallado.
