Pasos

• Para hacer la Sopa de alubias borlotti, primero pon en remojo las alubias secas durante toda la noche o al menos seis horas, en un cuenco, completamente cubiertas de agua.

  

• Transcurrido este tiempo, cocínalas en una olla con abundante agua, también en este caso cubriéndolas completamente.

  Cocina durante 45 minutos y, de vez en cuando, elimina con una espumadera la espuma que se formará en la superficie.

  

• Mientras tanto, prepara las verduras para el sofrito, limpiando el apio, la zanahoria y la cebolla.

  Retira la piel de la media cebolla y de la zanahoria y córtalas en cubos.

  Retira las fibras del apio y córtalo también en trozos.

  Pon todo en un cuenco pequeño con agua fría, para escurrir al momento de utilizar.

  

• Cuando las alubias estén listas, toma una cazuela o una olla grande y dora el sofrito de verduras.

  Después de un minuto, añade las alubias, mezcla durante el minuto siguiente de vez en cuando, y cúbrelas de agua hasta un dedo por encima de las alubias.

  

• Ata las hierbas aromáticas, lavadas y secadas con un paño, con una cuerda de cocina y sumérgelas en el agua de las alubias.

  Añade una cucharada de concentrado de tomate y lleva a cocción durante otros 45 minutos o hasta que las alubias estén bien tiernas.

  Ajusta de sal a mitad de cocción.

  

• Al final de la cocción, para un resultado más cremoso, puedes hacer como yo y triturar un tercio de las alubias cocidas, con una batidora de inmersión o con un procesador de alimentos.

  Acompaña con crostini dorados.