Tarta de Año Nuevo con scrucchiata de uva, con masa quebrada sin lactosa, perfecta para cualquier ocasión. He pensado en realizar esta delicada receta para Año Nuevo, utilizando una mermelada especial, de origen abruzzés, la scrucchiata de uva. ¿De qué se trata? Es similar a una mermelada de uva, pero más rústica. Se hace exclusivamente con uva Montepulciano y es sin azúcar. Se separa manualmente la piel de la pulpa con las bayas y se procede a una cocción muy lenta. Esta operación se llama scrocchiatura y de ahí proviene el nombre de esta mermelada. Se puede hacer en casa pero requiere un largo trabajo y solo un ingrediente excelente, la uva mencionada, muy madura. Entre los ingredientes te dejo el enlace para pedirla mientras que al final de la receta respondo a las preguntas más comunes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: molde de 22 cm de diámetro
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Año Nuevo
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 140 g mantequilla sin lactosa
- 110 g azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca sal fina
- c.s. cáscara de naranja
- 150 g scrucchiata de uva
- c.s. confites de colores
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 2 Papel de horno
- 1 Rodillo
- 1 Molde
Pasos
Para hacer la Tarta de Año Nuevo con scrucchiata de uva, primero prepare la base de masa quebrada sin lactosa que te muestro a continuación. Corta la mantequilla sin lactosa en cubos no demasiado pequeños y únelos con el azúcar glas. Trabaja rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa. Añade las yemas de huevo, la harina y la cáscara de la naranja bio rallada. Nuevamente mezcla todo. Yo hice estas operaciones en el bol, porque era bastante grande y no necesitaba agregar harina para trabajarla, pero puedes hacerlo todo sobre la mesa, eventualmente teniendo un poco de harina a mano. Forma una masa lisa y homogénea, trabajándola bastante rápido. Deja reposar, envuelta en film o papel de horno al menos 30 minutos.
Una vez que la saques del frigorífico, espera 2-3 minutos y extiende la masa quebrada entre dos hojas de papel de horno para evitar agregar más harina. La base deberá tener un grosor de unos 2 cm. Saca el disco que será la base de la tarta junto con los bordes, tomando medidas con el molde. La parte restante de masa quebrada trabájala rápidamente en un bloque y métela en el frigorífico. La necesitaremos para las decoraciones finales. Engrasa ligeramente el fondo del molde elegido, enharínalo sacudiendo el exceso de harina y coloca la tarta en su interior. Cubre con una capa generosa de scrucchiata y hornea en horno caliente ventilado a 180° durante 30 minutos. Esta operación nos permitirá secar la mermelada.
Mientras tanto, forma las estrellitas extendiendo nuevamente la masa quebrada restante entre dos hojas de papel de horno, con un rodillo. Esta vez la base deberá tener un grosor de aproximadamente 1 cm. Haz las estrellitas. Decóralas si quieres con pequeños confites de colores. Cocínalas en la bandeja forrada con papel de horno durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Al final de la cocción, colócalas delicadamente sobre la tarta.
Deja enfriar la tarta y quítala del molde. Yo usé uno con fondo desmontable para quitar solo el círculo de los bordes y hacer más fácil cada operación. Espolvorea con azúcar glas y lleva a la mesa. La tarta se mantendrá suave y sabrosa hasta 4 días si se conserva en un ambiente frío protegido de corrientes de aire y luz directa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no encuentro la scrucchiata, ¿puedo utilizar otras mermeladas?
Por supuesto, el mío es solo una idea. Sin embargo, dado que la scrucchiata es particularmente líquida, puedes elegir, en caso de mermelada más espesa, cocinar toda la tarta junto con las decoraciones. Sin embargo, yo lo haría como en mi receta, cocciones diferenciadas.
