ATÚN COCINADO A BAJA TEMPERATURA
Hoy os presento una receta realmente increíble, de una bondad y sobre todo facilidad extraordinaria. Antes de presentaros la receta, quiero explicaros qué estoy a punto de mostraros.
La empresa Kitchenbossglobal me ha enviado el fabuloso Sous Vide G320 capaz de cocinar los alimentos a baja temperatura.
¿Qué significa? Cada alimento debe introducirse en una bolsa que luego se pondrá al vacío. Esta bolsa mantiene todas las propiedades de nuestro platillo sin afectar la bondad ya que retiene todos los líquidos dentro de sí.
Este método de cocinar es revolucionario porque mantiene una temperatura constante entre 30 y 40 grados, eligiéndola tranquilamente desde vuestro electrodoméstico.
Yo decidí probar a cocinar el atún y debo decir que fue una bomba. Obviamente, primero debéis abatir cada alimento (pedid que lo haga vuestro pescadero de confianza), o bien, lo marcáis inmediatamente durante treinta segundos en la sartén, como hice yo, para no afectar el sabor decidido de nuestro platillo.
Vamos entonces a ver cómo he realizado la receta del ATÚN COCINADO A BAJA TEMPERATURA y cómo he usado el sous vide de la manera más detallada posible
EMIMETTOAIFORNELLI te aconseja:
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 filete atún al natural
- 20 g mantequilla
- 4 ramitas tomillo limón
Herramientas
Si no lo tenéis, os recomiendo comprar el sous vide aquí (ADV)
- Sous vide
Preparación
Preparación del pescado: primero debemos colocar el pescado en las bolsas con los aromáticos y hacer el vacío, podéis preguntar tranquilamente en los supermercados, todos están equipados con máquinas de vacío si no tenéis una en casa, como yo.
<<Descubre mi reseña sobre el roner sous vide Kitchen Boss G320 para cocción a baja temperatura>>
Ahora pasamos a la cocción lenta a baja temperatura: en una olla grande o en un recipiente, engancha el sous vide, está equipado con un gancho para ser sumergido en el agua hasta el propio indicador y llena sin superar la marca.
Ahora conectamos el enchufe y nuestra herramienta se encenderá, tiene una pantalla tecnológica que nos ayuda a elegir los platillos, realmente muy útil. Yo lo he colocado en atún, pero también hay para carne, huevos y mucho más.
Una vez presionado start, el sous comenzará a calentar el agua hasta llegar a la temperatura que está escrita en la pantalla (43 grados), una vez alcanzada la temperatura, comenzará la cuenta regresiva al revés y empezará la cocción a baja temperatura, siempre constante.
Nuestro atún está listo. Si queréis alcanzar más grados, aumentad el tiempo y la temperatura.
En este punto, doradlo ligeramente en la sartén para darle un toque crujiente, o bien añadid semillas de sésamo, quinoa o lo que más os guste; 4/5 minutos por lado.
El atún está listo, podréis disfrutar de un platillo con todos sus aromas.
