BARRA DE PAN BLANDO CON MASA MADRE
Las barras son un tipo de pan blando que por su apariencia recuerdan a sus primos franceses, las baguettes, pero no son así: al tacto son más blandas, especialmente la corteza muy delgada.
En cambio, en las BAGUETTES la corteza es más gruesa, de hecho, en los últimos 5 minutos se deja la puerta del horno entreabierta para dejar salir todo el vapor y secar mejor la corteza, cosa que no se hace en las barras.
Aquí en mi blog ya he publicado la receta de barras de pan con levadura de cerveza, aunque a decir verdad la consistencia es aún más blanda que la que os propongo yo, porque en su interior he añadido leche, aquí en cambio la leche no va y es apto para todos aquellos que por razones de salud no pueden incluirla.
Por favor, como siempre deberéis usar la levadura ya refrescada, al doble 🙂
¿Quieres hacer masa madre en casa? aquí tienes cómo hacerlo —-> MASA MADRE HECHA EN CASA
Utilizo la levadura líquida, para la conversión a sólida basta con añadir 35 g de harina más en el total.
EMIMETTOAIFORNELLI te recomienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g masa madre líquida (ya refrescada)
- 450 g harina 0
- 35 g aceite de oliva
- 270 g agua
- 5 g sal
Herramientas
Para el buen resultado de la receta, te recomiendo estas herramientas (ADV)
- Batidores de mano
- Molde para baguette
- Tablero de acero
- Cuenco
Pasos
Recuerdo siempre refrescar la levadura con una proporción 1:1:1 y con las batidoras eléctricas la levadura tomará más fuerza.
«ESPECIAL: Guía de los mejores batidores de inmersión y minipimer«
¿Quieres hacer masa madre en casa? aquí tienes cómo hacerlo —> MASA MADRE HECHA EN CASA
N.B. he escrito la receta con una hidratación del 60% sobre el total de la harina para permitirte manejar mejor la masa, aunque yo siempre cierro entre el 68 y el 70%
Además, para esta receta no se necesita la batidora, podemos hacer todo en el cuenco realizando pliegues de soporte directamente en el cuenco.
En un cuenco vertemos la levadura y el agua, dejamos disolver suavemente con la ayuda de un batidor hasta que esté completamente líquido.
«¿No sabes qué amasadora elegir? aquí puedes encontrar una guía útil—>
Vertemos luego la harina y el aceite en varias veces mezclando poco a poco.
La masa te resultará un poco pegajosa y no demasiado uniforme, no te preocupes, la levadura hará su magia 😉
Deja reposar media hora y luego añade la sal.
Haz un par de pliegues en el cuenco, dejando reposar 30 minutos entre un pliegue y otro.
Si no sabes qué son los pliegues, haz clic en mi Instagram en la sección de historias destacadas, he subido muchos videos—>INSTAGRAM
Terminado de hacer los pliegues, cubre el cuenco con el film transparente y deja reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente saca y deja aclimatar por un par de horas.
Desinfla y divide la masa en tres o cuatro (dependiendo de lo grandes que los quieras hacer)
Forma un rectángulo aplanando ligeramente la masa con las manos, luego toma la masa por el lado largo y enrolla poco a poco, formando la clásica forma de barra.
Deja reposar en la rejilla durante unas dos horas.
Si no posees la rejilla, basta con tomar un paño y espolvorear un poco de sémola encima, levantando el pliegue para separar una barra de otra, como hacían nuestras abuelas.
Pasado el tiempo, enciende el horno a 200 grados, coloca dentro un cazo con agua para crear vapor, y cuando llegue a temperatura hornea.
Los primeros 20 minutos con vapor, los restantes 15 baja a 180 y quita el cazo para finalizar la cocción sin humedad.
Una vez cocidos, yo los dejo reposar los primeros 15 minutos envueltos en un paño, harán la corteza súper blanda.
Si en cambio te gusta un poco más crujiente haz así: los últimos 5 minutos deja la puerta semi abierta.
LA BARRA DE PAN BLANDO CON MASA MADRE está lista cuando se haya enfriado bien.
Te recomiendo acompañar con mucha mortadela 😉
Conservación
Cerrado bien en un panero se mantiene blando durante mucho tiempo.
Si quieres, una vez bien enfriados podrás congelarlos tranquilamente.
