BARRAS DE PAN CON ACEITUNAS CON LEVADURA DE CERVEZA Y LEVADURA MADRE
La barra de pan suave con aceitunas es una receta sencilla y buena para preparar en casa un pan con aceitunas fantástico.
En mi familia nos encantan las aceitunas, o mejor dicho, les encantan: prácticamente las pongo en todas partes, especialmente en las masas que las hace super deliciosas y crujientes.
La receta es muy sencilla de hacer pero tiene alguna pequeña excepción que escribiré en la receta, así no cometer los clásicos errores que a menudo hacemos en la cocina.
Vamos entonces a ver cómo la he realizado.
EMIMETTOAIFORNELLI te sugiere:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Horas 26 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g harina 0
- 200 g agua
- 50 g aceite de oliva
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (10 g de levadura fresca)
- 50 g aceitunas deshuesadas
- 35 g mantequilla
- 180 g agua
- 90 g levadura madre líquida
Pasos
Para quienes utilizan levadura madre, la noche anterior deberán refrescarla y, una vez que haya aumentado una vez y media, directo al refrigerador, por la mañana la sacamos y la dejamos aclimatar por una hora antes de introducirla en nuestras masas. N.B. LOS TIEMPOS DESCRITOS son para la levadura de cerveza, con el licoli, son más largos.
Para quienes utilizan la levadura deshidratada, resten 50 g de agua del total descrito y luego hagan como se indica en el paquete.
N.B.: laven bien las aceitunas y pártanlas por la mitad, luego séquenlas bien con un papel, si las introducen mojadas aumentarán la hidratación de la masa y corren el riesgo de que se deshaga todo.
En el bol de la amasadora (o con las batidoras eléctricas, gancho para masas) vertemos el agua y la levadura, dejamos disolver y luego vertemos la harina y el aceite. Mezclamos siempre con el gancho de gancho; por último, la mantequilla en trozos y una vez hecho, las aceitunas. Dejamos aparte la sal.
Una vez bien amasada la masa, dejémosla reposar media hora.
En este punto, vertemos la sal y amasamos unos minutos más.
Reposo de nuevo 30 minutos.Yo estoy acostumbrada a hacerlas en mis masas porque las hace más suaves, pero si no tienes tiempo puedes saltarte este paso.
Si decides hacerlas, aquí encuentras todo -> PLIEGUES EN BOL EXPLICADOS DE FORMA FÁCIL.
Deja reposar hasta que duplique; si usas levadura madre, deja reposar una hora y luego en el refrigerador toda la noche. Y al día siguiente saca y deja aclimatar un par de horas.
EJEMPLO DE PLIEGUES EN LA FOTO.
Desinflamos la masa y vertemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada: dividimos nuestra masa en 3/4 piezas.
Con las manos formamos las clásicas barras cerrando bien los bordes a lo largo y dejamos leudar un par de horas más.
Al horno a 200 grados durante unos 20 minutos.
Una vez cocidos, sacad y dadles una pincelada con leche y dejad cubiertos con un paño durante 10 minutos.
Los hará muy suaves.
LAS BARRAS DE PAN CON ACEITUNAS CON LEVADURA DE CERVEZA Y LEVADURA MADRE están listas para ser disfrutadas con embutidos y quesos.
