CALDO DE TRES CARNES: LA VERDADERA RECETA TRADICIONAL PARA LA COMIDA DE NAVIDAD
La receta perfecta para el caldo de tres carnes, hecho con tres tipos de carne: ternera, gallina y costilla trasera.
No es Navidad si en el plato no hay un buen plato de caldo, para muchos con tortellini, para nosotros los abruzzeses con scrippelle (aquí la receta –> scrippelle ‘mbusse) o CALDO CON FRITOS, siempre delicioso y que calienta el corazón.
Puedes elegir entre estos tipos de CORTES para hacerlo perfecto:
la SANTA TRINIDAD
– TERNERA con la costilla trasera real (la parte cerca de las costillas, o el músculo). Son cortes ricos en colágeno que hacen el caldo nutritivo y antiinflamatorio para el intestino;
– La GALLINA o el POLLO, MEJOR AÚN LA GALLINA VIEJA (como dice el famoso dicho!), dará al caldo un color dorado, típico de él.
– el corte ACABADO hecho con lengua de ternera o CABEZA o cubierta de hombro para un buen cocido para servir con el caldo.
En resumen, hacer el caldo es un arte y con él, también las verduras tienen una importancia crucial para el buen resultado:
el picado de apio, zanahorias y cebollas, clavos de olor, granos de pimienta, ramitas de perejil: yo, para hacerlo aún más sabroso, añado un par de patatas y la corteza (¡limpia!) del grana padano.
EMIMETTOAIFORNELLI te sugiere:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 g cebolla
- 100 g costilla trasera de ternera
- 150 g gallina
- 100 g lengua de vaca
- 30 g aceite de oliva
- 15 g sal gruesa
- clavos de olor
- pimienta en grano
- ramitas perejil
Herramientas
- Olla
Pasos
Primero dividimos las cebollas por la mitad y las tostamos unos minutos con el aceite, luego añadimos el picado y dejamos sofreír.
En este punto añadimos la carne, tostamos por todos los lados y añadimos agua MUY FRÍA, que dará al caldo ese toque especial; deja que hierva a fuego lento y no a hervor durante muchas horas, (cuanto más tiempo esté mejor, al menos 4/5 horas).
Apenas empiece a hervir a fuego lento, añadir pimienta, perejil y clavos.
A mitad de cocción añadir la sal gruesa.
Mientras el caldo se cuece, con una espumadera quita la espuma en la superficie que se forma, hará que el caldo quede limpísimo.
Una vez listo, podrás utilizarlo como desees.
Conservación
El consejo adicional: porciónalo y ponlo en el congelador así tendrás caldo listo para cualquier ocasión: Me encanta hacer un caldito por la noche en los días más fríos.
